رفتار سازمانی؛ ۴ گام عملیاتی برای بهبود آن (راهنمای جامع)

رفتار سازمانی یکی از مهم‌ترین مفاهیمی است که متخصصان شاغل در یک سازمان، باید آن را به‌خوبی درک کرده و بر آن تسلط داشته باشند. در این نوشتار قصد داریم ابتدا مفهوم رفتار سازمانی را به‌صورت کامل و دقیق شرح داده و تمام جزئیات آن را با یکدیگر بررسی کنیم و سپس در بخش دوم نوشتار، به بررسی مدیریت رفتار سازمانی و جزئیات مرتبط با آن بپردازیم. پیشنهاد می‌کنیم تا انتهای این نوشتار ما را همراهی کرده و رفتار سازمانی و نحوه مدیریت آن را به‌خوبی فرا بگیرید.

رفتار سازمانی: تعریف و مفاهیم کلیدی آن

رفتار سازمانی یک مفهوم بسیار مهم برای تمام سازمان‌ها و مجموعه‌هایی است که قصد دارند بخش نیروی انسانی سازمان خود را تقویت کرده و به‌خوبی بشناسند. زمانی که راجع به رفتار سازمانی صحبت می‌کنیم، گفت‌وگوی ما ناگزیر شامل چندین مفهوم و اصطلاح دیگر است که باید در همین ابتدا و پیش از هرچیزی، به یک درک واحد از آن‌ها دست پیدا کنیم:

• رفتار سازمانی: این اصطلاح به نحوه رفتار افراد شاغل در یک مجموعه اشاره دارد؛
• فرهنگ سازمانی: این عبارت به مجموعه اعتقادات، فرضیات و ارزش‌های موجود در یک مجموعه و میان افراد شاغل در آن مجموعه، گفته می‌شود؛
• عملکرد سازمانی: عملکرد و میزان تاثیرگذاری سازمان، نشان‌دهنده میزان تاثیرگذاری و موفقیت یک مجموعه، در راه رسیدن به اهداف تعیین‌شده سازمان است. میزان عملکرد سازمان، می‌تواند تحت تاثیر چندین عامل دیگر هم‌چون رفتار سازمانی، فرهنگ سازمانی و تجربه نیروهای کار قرار داشته باشد؛
• تغییرات سازمانی: به فرایند تغییرات عمدی سازمان هم‌چون تغییرات سازمانی یا مدل ساختاری، تغییرات سازمانی گفته می‌شود؛
• مدیریت تغییرات: اصول تعیین شده برای اجرا و مدیریت تغییر در سازمان، مدیریت تغییرات نامیده می‌شود که شامل موارد مختلفی هم‌چون کاهش میزان ریسک، افزایش سود پروژه‌ها و سایر موارد مشابه است؛
• تجربه نیروهای کاری: تجربه نیروهای کار همانند تجربه مشتریان، شامل تمام افرادی می‌شود که در طی فرایند جذب و اشتغال فرد، با آن نیروی کار تعامل دارند. این مفهوم می‌تواند بر رفتار سازمانی تاثیر گذاشته و در نتیجه حتی بر میزان سود نهایی سازمان نیز تاثیر داشته باشد.

تمام این مفاهیم، می‌توانند با ایجاد یک مبنای درست و قابل فهم، درک بهتری از عملکرد مردم در یک سازمان را فراهم آورند. با این وجود، هدف اصلی ما از این نوشتار، بررسی «رفتار سازمانی» است، بنابراین باید به بررسی جزئیات دقیق‌تر این عبارت بپردازیم.

جزئیات دقیق‌تر رفتار سازمانی

همان‌گونه که پیش‌تر اشاره شد، رفتار سازمانی به نحوه تعامل مردم با یکدیگر در یک سازمان و مجموعه اشاره می‌کند. 

به‌صورت اختصاصی، این اصل بر موارد زیر تمرکز دارد:

• نحوه تعامل افراد در همه سطوح سازمان به‌صورت فردی، گروهی و نحوه رفتار خود سازمان به‌صورت مستقل؛
• چگونگی بهینه‌سازی این تعاملات در راستای افزایش بهره وری کسب‌وکار؛
• سایر عوامل هم‌چون رضایت نیروهای کار، عملکرد شغلی و مهارت‌های مدیریتی و رهبری که در بهبود عملکرد کسب‌وکار تاثیر دارند.

چند المان مشخص وجود دارند که در میزان بهبود رفتار سازمانی، نقش مهمی ایفا می‌کنند و شامل موارد زیر است:

• عوامل اجتماعی؛
• محیط کاری؛
• مهارت‌های شغلی؛
• ابزارها و تکنولوژی‌های در دسترس.

بی‌شک میزان تاثیر این عوامل در رفتار سازمانی یکسان نیست و هر کدام میزان تاثیر مشخصی دارد. یک تحقیق مشهور در این رابطه وجود دارد که توسط التون مایو (Elton Mayo) انجام شده است. در این تحقیق گفته شده که میزان تاثیر المان‌های اطراف فرد شاغل هم‌چون پیش‌فرض‌های ذهنی، رفتار سرپرست‌ها و تعاملات مختلف میان همکاران، در دراز مدت نقش بسیار پررنگ‌تری نسبت به تاثیر محیط کار ایفا می‌کند و میزان بهره‌وری فرد، علاوه بر محیط کار، تحت تاثیر سایر عوامل دیگر نیز خواهد بود.

این تحقیق، به‌عنوان پایه و اساس رفتار سازمانی شناخته شده و امروزه بر درک و بهبود جنبه‌های دیگر کسب‌وکار تمرکز دارد. برخی از مهم‌ترین جنبه‌های دیگر کسب‌وکار، شامل موارد زیر است:

• مدیریت و رهبری؛
• قوانین و سیاست‌های محیط کار؛
• شخصیت و رفتار هر کدام از افراد شاغل در مجموعه؛
• فرهنگ سازمانی.

در بخش‌های بعدی، روش‌های مختلفی برای تحلیل و بهبود هر کدام از این حوزه‌ها ارائه می‌دهیم و در رابطه با هر کدام، کمی بیشتر خواهیم گفت. اما پیش از انجام این کار، اجازه دهید که با پاسخ‌دادن به چند سوال مهم، به درک بسیار بهتری از رفتار سازمانی دست پیدا کنیم.

در این بخش، برخی از مهم‌ترین سوالات حوزه رفتار سازمانی را با هم بررسی کنیم که متخصصان این حوزه معمولا با آن‌ها روبه‌رو می‌شوند.

 مطلب مرتبط: رفتار شهروندی سازمانی یا OCB چیست و چگونه کارمندان درگیر آن می‌شوند؟

آگهی استخدام

جدیدترین فرصت‌های شغلی شرکت‌های معتبر را در صفحه آگهی استخدام ببینید.

دلایل اهمیت رفتار سازمانی 

همان‌گونه که پیش‌تر گفته شد، بهبود رفتار سازمانی، می‌تواند تاثیر مثبتی بر همه بخش‌های سازمان بگذارد و حوزه‌های مختلف را بهبود ببخشد. برای مثال، بهبود رفتار سازمانی می‌تواند به این نتایج مثبت منجر شود:

• افزایش مشارکت و رضایت نیروهای کار؛
• بهره‌وری نیروهای کاری در سطوح بسیار بالاتر؛
• فرایند کاری مستقیم و صریح‌تر؛
• محیط کاری بسیار بهتر؛
• سازگاری بیشتر میان فرهنگ سازمانی و نیروهای شاغل در سازمان؛
• رسیدن به اهداف سازمانی به‌شکل سریع‌تر و موثرتر.

به همین خاطر و با توجه به تاثیر رفتار سازمانی در این حوزه‌ها، رفتار سازمانی اهمیت بسیار زیادی برای مدیران سازمان، استراتژی‌های انتخابی برای مجموعه و در نهایت نیروهای شاغل در سازمان دارد.

به‌صورت عادی، بخش منابع انسانی وظیفه مدیریت رفتار سازمانی را برعهده دارد. با این وجود و همان‌گونه که اشاره کردیم، «بهبود رفتار سازمانی» موضوعی است که به‌صورت کلی‌تر در سازمان تاثیرگذار بوده و برای افزایش تاثیر و بهره‌وری سازمان، بر آن تاکید می‌شود. با توجه به ابعاد یک سازمان، رفتار سازمانی ممکن است در حوزه کاری بخش‌های مختلفی هم‌چون موارد زیر قرار داشته باشد:

• منابع انسانی؛
• مدیریت تجربه کاری نیروهای شاغل؛
• مدیران بخش Digital Adoption؛
• مدیران آموزش؛
• تمام مدیرانی که چند وظیفه هم‌زمان در سازمان داشته و مدیریت بخش‌های مختلفی از دوره حیات شغلی کارمندان را برعهده دارند.

نحوه ارزیابی میزان تاثیر رفتار سازمانی بر کسب‌وکار

همانند سایر ارزیابی‌های موجود برای کسب‌وکارها، در این بخش نیز باید از معیارهای پوچ اجتناب کرده و بر این موضوع تمرکز کنیم که یک بخش مشخص در کسب‌وکار، چگونه بر سایر اهداف سازمانی تاثیر می‌گذارد. برخی از مهم‌ترین حوزه‌های تحت تاثیر رفتار سازمانی، شامل موارد زیر است:

• نحوه عملکرد و میزان بهره‌وری سازمان؛
• میزان اثربخشی و کارایی فرایندهای مختلف موجود در کسب‌وکار؛
• میزان توانایی سازمان برای دستیابی به اهداف مهم تعیین‌شده.

با توجه به این اهداف صریح، می‌توان معیارهای مشخصی را طراحی و توسعه داد که رابطه میان رفتار سازمانی و میزان نتایج کسب‌شده را به‌خوبی نشان دهند. برای مثال معیارهای مد نظر، می‌توانند بر اهداف مختلف تعین‌شده تمرکز داشته باشند.

در بخش بعدی، رویکرد گام به گام برای تحلیل و بهبود رفتار سازمانی را با هم بررسی خواهیم کرد.

 مطلب مرتبط: مدیریت منابع انسانی یا HRM چیست؟ (راهنمای جامع)

چگونگی بهبود رفتار سازمانی: فرایند گام به گام

اگر مدیران و کارآفرین‌ها احساس کنند که می‌توانند میزان دست‌آوردهای کسب‌وکار خود را با کمک بهبود رفتار سازمانی، افزایش دهند، فرایند گام به گام بهبود رفتار سازمانی را دنبال خواهند کرد. در این بخش به معرفی و بررسی مراحل و گام‌های مختلف فرایند بهبود رفتار سازمانی خواهیم پرداخت که می‌توانید با کمک آن، رفتار سازمانی مجموعه و سازمان خود را تغییر دهید. جهت اطلاع از بهبود عملکرد سازمان، به سایت دیباگ مراجعه کنید.

۱. اجرای یک ارزیابی کلی

گام اول این فرایند این است که رفتار سازمانی را بررسی کرده و تعیین کنید که رفتار سازمانی موجود، چه تاثیری بر کارایی سازمان و کسب‌وکار شما دارد. برای انجام این کار، باید بر بخش‌های زیر تمرکز کنید:

حالات روحی و احساسات نیروهای سازمان: احساسات و حالات روحی افراد شاغل در سازمان، تاثیر مهمی در رفتار و عمکلرد آن‌ها خواهد گذاشت. کارمندانی که از کار خود رضایت نداشته و یا تجهیزات دیجیتالی ناکارآمدی دارند، نسبت به سایر افراد راضی از شغل و شرایط خود، عملکرد بسیار کمتری خواهند داشت؛

میزان بهره‌وری و کارایی نیروهای سازمان: در زمان ارزیابی عملکرد سازمان، میزان بهره‌وری و کارایی نیروها یکی از فاکتورهای مهم به شمار می‌آید، زیرا زمانی که در حال ارزیابی سطوح مختلف کارایی هستیم، باید به‌صورت دقیق بدانیم که چه عواملی در این سطح از کارایی دخیل است. به همین خاطر نظرسنجی‌های طراحی شده برای این بخش، باید شامل سوالات هدف‌مندی باشند که بتوانند این عوامل پنهان را آشکار کنند؛

سیستم‌های موجود و میزان مسئولیت‌پذیری هر کدام: در حال حاضر میزان مسئولیت پذیری در سازمان، چگونه مدیریت می‌شود؟ سیستم‌های پاسخ‌گو و مسئولیت‌پذیر، رفتار نیروهای سازمان را رهگیری کرده و تضمین می‌کنند که هر فرد شاغل در سازمان، مسئولیت تمام رفتارها و وظایف خود را بر عهده می‌گیرد. بهترین روش انجام این کار، از طریق برقراری تعامل اثرگذار، اجرای مستمر قوانین تعیین شده و البته تضمین اعطای پاداش‌ها و یا اجرای جریمه‌ها به‌صورت عام است؛

فرهنگ: رفتار سازمانی و فرهنگ، همیشه در کنار یکدیگر قرار دارند. برای مثال، یک فرهنگ مبتنی بر دانش دیجیتالی، ارائه آموزش‌های دائم و سازگار با تغییر، در دنیای دیجیتالی دائما در حال پیشرفت فعلی، سازگاری بسیار بیشتر و بهتری خواهد داشت؛

تجربه نیروهای شاغل در سازمان: تجربه افراد شاغل در سازمان، شامل همه بخش‌های تعامل فرد با سازمان است و این تجربه نیروی کار، از تعاملات پیش از استخدام تا زمان خروج نیرو از سازمان را تحت پوشش قرار می‌دهد. فرایند تجربه نیروهای شاغل در سازمان، توسط سازمان‌های بزرگ و معتبری هم‌چون گالوپ (Gallup)، نقشه‌برداری و ارزیابی شده است. این سازمان‌ها مدعی هستند که بهینه‌سازی تجربه نیروهای شاغل در سازمان، می‌تواند عملکرد کلی و نهایی سازمان را نیز بهبود دهد؛

محیط کار دیجیتال: بخش دیجیتالی محیط کار و تجربه کاری دیجیتالی نیروهای شاغل در سازمان، یکی دیگر از بخش‌های مهمی است که باید در این فرایند و البته در عصر دیجیتالی فعلی، مد نظر قرار دهید. برای مثال ابزارها، برنامه‌های آموزشی و جریان کاری موثر در حوزه دیجیتالی، همه می‌توانند بر رفتار سازمانی نیروهای کار تاثیر گذاشته و البته تاثیر مستقیمی نیز خواهند گذاشت.

از آن‌جا که حوزه‌های مهمی هم‌چون کارایی سازمان، میزان اثربخشی و در نهایت عملکرد آن، برای اغلب مدیران اهمیت بسیار بالایی دارد؛ باید در زمان ارزیابی اولیه تمام این بخش‌ها را نیز به‌دقت بررسی و ارزیابی کنید.

۲. تحلیل و بررسی استراتژی

به‌محض اینکه ارزیابی‌های اولیه به پایان رسید، زمان تحلیل نتایج فرا می‌رسد. همراه با تمام موارد مهم، متخصصان این حوزه باید موارد زیر را نیز مد نظر قرار دهند:

• میزان اثرگذاری رفتار سازمانی بر کارایی سازمان؛
• چگونگی تاثیر تجربه نیروهای شاغل در سازمان بر رفتار سازمانی؛
• برنامه‌های مدیریت تجربه کارمندان فعلی سازمان، برنامه توسعه سازمانی، برنامه مدیریت تغییرات و سایر موارد مشابه.

این بررسی‌های بیشتر، راه را برای اجرای استراتژی‌هایی هموار می‌کند که به هدف بهینه‌سازی حوزه‌‌های مختلف طرح‌ریزی شده است. برخی از مهم‌ترین حوزه‌های مختلف در این بخش، شامل موارد زیر است:

تجربه نیروهای سازمان: همان‌گونه که پیش‌تر گفته شد، تجربه نیروهای سازمان شامل تمام تعاملاتی است که فرد در فرایند استخدام و زمان اشتغال، با آن مواجه می‌شود. هر سطح از این فرایند را می‌توان بخش‌بندی و سپس به‌صورت مجزا تحلیل کرد تا بتوان آن را به‌صورت خاص بهبود بخشید. بهبود فرایند استخدام افراد در مجموعه، باعث افزایش تعامل، ماندگاری فرد در سازمان، بهره‌وری و سایر موارد مهم دیگر خواهد شد؛

آموزش: این موضوع یعنی آموزش به نیروهای سازمان، در بخش‌های مختلف و مخصوصا در بخش دیجیتالی، اهمیت بسیار زیادی دارد. آموزش باکیفیت‌تر باعث تسریع زمان سازگاری فرد با سیستم، کاهش خستگی نیرو در زمان کار با نرم‌افزارها و در نهایت افزایش کلی بهره‌وری خواهد شد؛

فرهنگ: فرهنگ سازمانی تنها در زمانی باید تغییر پیدا کند که فرهنگ فعلی موجود در مجموعه، بر عملکرد سازمان تاثیر منفی داشته باشد. اگر ارزیابی‌های اولیه نشان داد که فرهنگ تاثیر منفی بر عملکرد سازمان دارد، چند رویکرد کلی برای رفع این حالت وجود خواهد داشت. برای مثال بهبود کارکرد مدیریت استعداد و فرایند استخدام، می‌تواند این تضمین را ایجاد کند که تنها افرادی استخدام خواهند شد که بیشترین تطابق و سازگاری با فرهنگ سازمانی مد نظر را دارند؛

محیط کاری دیجیتال: بهبود محیط کاری دیجیتال، یکی دیگر از روش‌هایی است که برای بهبود رفتار سازمانی می‌توان آن را در نظر گرفت. برای مثال، برگزیدن بهترین استراتژی برای سازگاری با تغییرات دیجیتال، باعث ساده‌سازی فرایند آموزش دیجیتالی، کاهش سطوح خستگی ناشی از انجام این کار و در نهایت باعث افزایش بهره‌وری نیروهای سازمان خواهد شد.

در عین حال و در همین موقعیت، باید مجموعه‌ای از معیارها برای ارزیابی و اندازه‌گیری میزان پیشرفت و حرکت به سمت اهداف مد نظر، طراحی و توسعه داده شوند.

۳. طراحی یک نقشه راه برای تغییرات

پس از تعیین استراتژی و هدف، کسب‌وکارها می‌توانند یک گام به جلوتر حرکت کرده و برای تغییرات مد نظر خود، یک نقشه راه طراحی کرده و آن را توسعه دهند. این نقشه و برنامه، باید شامل بخش‌های زیر باشد:

خط زمانی: هر بخش از پروژه باید یک چارچوب زمانی مشخص، همراه با موعد تحویل نهایی داشته باشد؛ جهت اطلاع از بهبود عملکرد سازمان، به سایت دیباگ مراجعه کنید.

سطوح مختلف همراه با تشریح کامل و تعیین هدف: یک برنامه و نقشه راه، زمانی مفید و ارزش‌مند است که بتوان از آن به‌عنوان یک مرجع معتبر اسناد و مدارک برای تمام افراد مشارکت‌کننده، استفاده کرد. به همین خاطر هر بخش و هر سطح از این نقشه، باید شامل شرح دقیق و کاملی از تمام موارد مورد بحث در آن بخش، هدف هر فاز و در نهایت اهداف قابل اندازه‌گیری باشد؛

مسئولیت‌های تخصیص داده شده: علاوه بر موارد پیشین، در نقشه و برنامه طراحی شده، باید به‌صورت واضح مشخص شود که مسئولیت هر بخش بر عهده چه کسانی است. به هر حال ایجاد یک تغییر سازمانی، به تلاش همه‌جانبه افراد مختلفی بستگی دارد و کسب موفقیت و رسیدن به اهداف تعیین شده، در گرو هماهنگی تلاش افراد مختلف خواهد بود.

با این وجود و علی‌رغم تمام این موارد، رسیدن به هدف و کسب موفقیت، قابل تضمین نیست. تنها می‌توان گفت هر قدر که رویکرد مدیریتی بهتر باشد، نتایج کسب‌شده از این برنامه نیز بهتر خواهند بود.

۴. پیاده‌سازی و بهینه‌سازی

روش‌های بسیار زیادی برای پیاده‌سازی تغییرات سازمانی وجود دارد و نوع پیاده‌سازی با توجه به عوامل مختلفی هم‌چون تغییرات مد نظر، نوع سازمان و البته شرایط اختصاصی هر سازمان، متفاوت خواهد بود. ۲ رویکرد کلی در این رابطه وجود دارد:

• تغییرات کلی و یکپارچه: یکی از رویکردهای رایج این است که پروژه‌ی تغییرات را به‌صورت هم‌زمان و در تمام بخش‌های سازمان به یک باره اجرا کنید؛
• فرایند تدریجی: رویکرد دیگر این است که پیاده‌سازی تغییرات هر بخش را به‌صورت مجزا انجام دهید.

هر کدام از این رویکردها، مزایا و معایب خاص خود را دارند. برای مثال پیاده‌سازی یک‌باره تغییرات، سرعت بالایی دارد، اما به آماده‌سازی‌های بسیار بیشتری نیاز داشته و معمولا ریسک بالاتری را نیز به دنبال خواهد داشت.

رویکرد پیاده‌سازی مجزا و مرحله‌ای، برای تکمیل به زمان بسیار بیشتری نیاز دارد، اما این امکان را در اختیار مدیران و سرپرستان قرار می‌دهد که خود را با هر تغییر کوچک، تطبیق داده و سپس به بخش بعدی بروند.

روش پیاده‌سازی تغییرات تدریجی، گام‌هایی مشابه مراحل زیر را در پی خواهد داشت:

۱. اجرای یک تست اولیه: تست اولیه معمولا نسخه بسیار کوچک‌تری از برنامه نهایی است و تنها برای یک گروه کوچک از نیروهای سازمان اجرا و پیاده‌سازی می‌شود. برای مثال اگر پروژه تغییرات سازمانی در رابطه با پیاده‌سازی یک برنامه دیجیتالی و ایجاد تطابق و سازگاری نیروهای مجموعه با آن نرم‌افزار است، ابتدا این برنامه دیجیتالی تنها در یک بخش کوچک سازمان و برای گروه مشخصی از نیروها، اجرا خواهد شد؛

۲. آموزش: تست اولیه معمولا نتایج ارزش‌مندی را فراهم می‌کند که می‌توان از آن‌ها برای تصمیم‌های آتی بهره برد. برای مثال می‌توان از نتایج اولیه و بازخورد نیروهای سازمان، برای تعیین میزان سازگاری راه‌حل انتخاب‌شده و یا نیاز به ایجاد تغییرات لازم پیش از پیاده‌سازی نهایی، استفاده کرد؛

۳. اجرای تغییرات در سازمان: به‌محض اجرای تست اولیه و کسب نتایج کافی، می‌توان تغییرات مد نظر را در تمام سازمان پیاده‌سازی کرد. این پیاده‌سازی را می‌توان در همه بخش‌های سازمان به‌صورت یک‌باره اجرا نمود و یا اینکه در بخش‌ها و سطوح مختلف، به‌صورت گام‌ به گام اجرا شود؛

۴. تحلیل و بهینه‌سازی: حتی پس از پیاده‌سازی تغییرات و تکمیل این فرایند، هم‌چنان امکان بهبود و بهینه‌سازی رفتار سازمانی وجود دارد. به هرحال، برنامه تغییرات سازمانی به‌عنوان یک طرح دائمی، طراحی و اجرا می‌شود و به همین خاطر می‌توان آن را همیشه بهبود بخشیده و بهینه‌سازی کرد. برای مثال، پروژه تغییرات نباید همانند نصب یک نرم‌افزار ساده و شکل «پیاده‌سازی و سپس فراموش‌کردن» را داشته باشد، بلکه برای کسب بهترین نتایج ممکن، باید برنامه تغییرات به‌صورت مستمر ارزیابی و بهینه‌سازی شود.

چندین رویکرد مختلف وجود دارد که یک کسب‌وکار می‌تواند به هدف بهبود رفتار سازمانی، از آن استفاده کند. با دنبال‌کردن گام‌هایی که در این‌جا نیز به آن‌ها اشاره شده است؛ یک سازمان می‌تواند بر مهم‌ترین مسائل موجود هم‌چون بهینه‌سازی رفتار سازمانی تمرکز کند که در نتیجه آن بهینه‌سازی، نتایج قابل ارزیابی برای عملکرد سازمانی ایجاد خواهد شد.

 مطلب مرتبط: تغییر فرهنگ سازمانی

تغییر رفتار سازمانی: نکات و ترفندهای مرتبط به آن

در این بخش، به بررسی نکات، استراتژی‌ها و بهترین روش‌هایی خواهیم پرداخت که می‌توانند به بهبود رفتار و عملکرد سازمانی منجر شوند. احتمالا مهم‌ترین نکته این بخش این است که باید بر هدف نهایی متمرکز مانده و جدیت خود را در این مسیر از دست ندهید.

تمرکز بر کارایی

تنها به هدف ایجاد تغییر، فرهنگ سازمانی را تغییر ندهید، در عوض هدف اصلی این کار یعنی افزایش کارایی سازمان را در نظر گرفته و تغییرات سازمانی را به این هدف دنبال کنید.

فرهنگ سازمانی، نقش بسیار مهمی در نحوه عملکرد نیروهای سازمان ایفا می‌کند. با این وجود، نباید فرهنگ را تنها به دلیل ایجاد یک تغییر و تحول سالانه و فصلی، تغییر دهید؛ بلکه هدف اصلی تغییرات سازمانی باید اهداف بسیار مهم‌تری، هم‌چون موارد زیر باشند:

• بهینه‌سازی عملکرد و کارایی؛
• بهینه‌سازی معیارهای کلیدی نیروهای سازمان هم‌چون مدت زمان حضور و فعالیت فرد در سازمان؛
• کمک به واحدهای مختلف کسب‌وکار برای رسیدن به اهداف مجزای خود.

امروزه، فرهنگ سازمانی یکی از مهم‌ترین موضوعات روز دنیای کسب‌وکارها است و متخصصان زیادی تلاش می‌کنند که فرهنگ سازمانی کسب‌وکار خود را تغییر داده و مدرنیزه کنند. با این وجود، همان‌گونه که متخصص مدیریت و رهبری ادگار شِین (Edgar Schein) پیش از این گفته است، «تغییر فرهنگ سازمانی از جنبه‌های مختلفی هم‌چون بار روانی و میزان هزینه‌های مالی، بسیار سنگین و دشوار خواهد بود».

به همین خاطر و با توجه به این دلیل مهم، تغییر فرهنگ سازمانی تنها باید در صورت لزوم و ضرورت، انجام شود. 

پیاده‌سازی رویکرد ساختاریافته برای تغییرات سازمانی

هر پروژه بهبود رفتار سازمانی، بخشی از فرایند تغییرات سازمانی خواهد بود. ممکن است تغییرات کوچک، بزرگ و یا متوسط باشند؛ با این وجود و صرف نظر از ابعاد تغییر، باید یک رویکرد ساختاریافته برای مدیریت تغییرات مد نظر، طراحی و پیاده‌سازی کنید.

مدیریت تغییر، نرخ موفقیت و میزان تاثیرگذاری تغییرات را از طریق تمرکز بر هر فرد شاغل در سازمان، افزایش داده و بدین شکل بهبود می‌بخشد. برای مثال، یک رویکرد رایج مدیریت تغییر سازمانی، شامل این موارد است:

• ایجاد یک آگاهی جمعی نسبت به نیاز به تغییر؛
• ایجاد انگیزه و افزایش مشارکت نیروهای سازمان؛
• فراهم‌کردن دانش، مهارت‌ها و توانایی‌های مورد نیاز برای تغییر؛
• اصلاح و بازنگری تغییر به‌هدف تضمین ابقای تغییر در سازمان به‌صورت دائمی.

افرادی که مدیریت تغییرات را برعهده دارند، باید موانع موجود در مسیر تغییر هم‌چون امتناع نیروهای سازمان از پذیرش تغییر را نیز شناسایی کرده و تلاش کنند که آن را پشت سر بگذارند. یک برنامه موفق و تاثیرگذار در زمینه مدیریت تغییر، می‌تواند نتایج هر گونه پروژه تغییر را به‌شکل چشم‌گیری افزایش داده و آن را بهبود دهد.

در بخش‌های پیشین به برخی از مزایای پیاده‌سازی مدیریت تغییر اشاره کردیم که شامل این موارد بود:

• افزایش تاثیر و میزان عملکرد پروژه؛
• افزایش سود؛
• مشارکت بسیار بیشتر از سوی نیروهای سازمان و سهام‌داران؛
• خط زمانی کوتاه‌تر سازمان؛
• بهبود مدیریت ریسک.

در نظر گرفتن ورودی‌های کارمندان

اطلاعات، داده‌ها و ورودی کارمندان می‌تواند اطلاعات ارزش‌مندی در رابطه با رفتار سازمانی در اختیار شما قرار دهد و در واقع این داده‌های اولیه، می‌توانند پایه و اساس برنامه بهینه‌سازی رفتار سازمانی را شکل دهند. اغلب رویکردهای طراحی تغییر سازمانی بسیار محبوب و رایج فعلی هم‌چون طراحی‌های مبتنی بر کاربر، چنین ورودی‌هایی را به‌عنوان هسته مرکزی و اصلی روش خود، در نظر می‌گیرند. کسب‌وکارهایی که برنامه تغییر را از این زاویه دید پیاده‌سازی می‌کنند، چنین رویکردی را خواهند داشت:

• به‌صورت مستمر داده‌های مختلفی هم‌چون اطلاعات مرتبط به کارایی و بازخوردها را از کارمندان خود اخذ کرده و گردآوری خواهند کرد؛
• داده‌های کسب‌شده را به‌هدف درک دقیق‌تر و کامل‌تر، افزایش فرصت‌ها، شناخت نقاط ضعف و قوت، تحلیل می‌کنند؛
• بر اساس همان داده‌ها، روش‌ها و راه‌حل‌های مرتبط طراحی می‌کنند.

اثرگذارترین برنامه‌های مبتنی بر نیروهای سازمان، داده‌های برگرفته شده از بازخوردهای نیروهای سازمان را همانند سایر داده‌های مهم هم‌چون تحلیل‌های سازمانی و داده‌های دیگر، در نظر گرفته و این داده‌ها را در پروسه خود به‌عنوان یکی از بخش‌های بسیار مهم، استفاده می‌کنند.

استخدام حسابدار

جدیدترین فرصت‌های شغلی شرکت‌های معتبر را در صفحه آگهی استخدام ببینید.

مدیریت تجربه نیروهای شاغل در سازمان

بر اساس تحقیقات و مطالعات گالوپ، دوره حیات حضور افراد شاغل در سازمان را می‌توان به ۷ بخش تقسیم کرد:

1. جذب؛
2. استخدام؛
3. پذیرش در سازمان یا آنبردینگ (Onboarding)؛
4. مشارکت؛
5. اجرا؛
6. توسعه؛
7. جدا شدن.

بیشترین زمان حضور نیروهای سازمان صرف ۳ مرحله میانی یعنی مشارکت، اجرا و توسعه می‌شود. به همین خاطر، اغلب متخصصان فعال در حوزه تجربه نیروها، به‌صورت خاص بر بهینه‌سازی میزان مشارکت، نحوه عملکرد و در نهایت توانایی افراد تمرکز می‌کنند.

با این وجود، تمام بخش‌های دوره حیات حضور فرد در سازمان اهمیت دارد و هر کدام از این بخش‌ها باید به‌صورت مجزا برنامه ریزی و مدیریت شود. برای مثال، به این مورد توجه کنید:

بخش‌های جذب و استخدام، دو بخش بسیار مهم و ضروری در فرایند مدیریت استعدادها هستند که می‌توانند تمام فرهنگ سازمانی و رفتار سازمانی را تحت تاثیر قرار دهند.

بخش پذیرش در سازمان، جو اصلی و کلی دوره حضور فرد در سازمان را تعیین می‌کند و بر دید فرد نسبت به کسب‌وکار و سازمان، میزان زمان فعالیت در سازمان و سایر موارد مهم دیگر را تحت تاثیر قرار می‌دهد. بخش نهایی این دوره حیات یعنی جداشدن فرد از سازمان نیز می‌تواند داده‌های مهمی در رابطه با نوع تجربه افراد در سازمان و البته دلیل اصلی خروج آن‌ها از مجموعه را در اختیار مدیران قرار دهد. همانند سایر بخش‌های مهم سازمان هم‌چون تجربه مشتریان، تجربه محصول و سایر فرایندهای مبتنی بر نظرات افراد، می‌توان برای بهبود تجربه نیروهای سازمان نیز برنامه‌ریزی‌های مختلفی را طراحی و پیاده‌سازی کرد.

در نهایت باید بگوییم که هر قدر تجربه افراد شاغل در سازمان بهتر و غنی‌تر باشد، تاثیر بسیار بهتری نیز بر رفتار سازمانی خواهد گذاشت.

بهبود تعاملات درون‌سازمانی

یکی دیگر از بخش‌های تاثیرگذار در رفتار سازمانی، تعاملات درون‌سازمانی افراد با یکدیگر است. در یک کسب‌وکار و یا مجموعه، تعاملات درون‌سازمانی شامل این موارد خواهد بود:

• تعامل همکاران با یکدیگر؛
• نحوه تعامل سرپرست‌ها با نیروهای خود؛
• تعامل غیر رسمی و اجتماعی میان نیروهای سازمان با یکدیگر.

به‌صورت ذاتی، تعامل موثر بسیار جذاب خواهد بود و می‌تواند رفتار سازمانی را نیز بهبود بخشد. با این وجود، یک سازمان نمی‌تواند تعامل غیر رسمی نیروها با یکدیگر را کنترل کند و از سوی دیگر، همین تعامل غیر رسمی تاثیر مستقیمی بر مکانیزم تعاملات رسمی درون سازمانی خواهد گذاشت. این تعاملات رسمی شامل موارد زیر است:

• مکاتبات درون‌سازمانی هم‌چون یادداشت‌ها، ایمیل‌ها و نامه‌های ارسالی؛
• مدارک و اسناد مهم هم‌چون گزارش فرایندها، پروتکل‌ها، نیازمندی‌های رفتاری و آموزش‌های اولیه مرتبط به محصولات؛
• انواع جلسه‌های آنلاین، تلفنی و یا حضوری.

به همین خاطر هر سازمان باید تمام تلاش خود را به کار گرفته تا مکانیزم تعاملات رسمی را به‌بهترین شکل ممکن بهبود دهد. انجام این کار می‌تواند بخش‌های مختلف سازمان هم‌چون حس کارمندان به سازمان و به یکدیگر، کارایی و رفتار آن‌ها را نیز تحت تاثیر قرار دهد.

 مطلب مرتبط: چگونه یک کارمند بد می‌تواند بر رفتار کل کارمندان تأثیر منفی بگذارد؟

عدم تغییر افراد، بلکه تغییر سازمان

سیستم‌های مسئولیت‌پذیری، قوانین، دستورالعمل‌ها و پروتکل‌های مختلف، همه روش‌های بسیار موثری برای مدیریت رفتار نیروهای سازمان است. با این وجود فراموش نکنید که کنترل بیش از حد نیروها، موجب خستگی، اضطراب و در نهایت مقاومت از سوی نیروهای سازمان خواهد شد.

در صورت انجام این کار، تمام فاکتورهای مهم هم‌چون میزان مشارکت، میزان رضایت، مدت زمان حضور هر نیرو در سازمان و سایر فاکتورهای مهم مشابه، به‌شدت کاهش خواهند یافت. در نتیجه تمام این اتفاقات، رفتار سازمانی و میزان کارایی و عملکرد نیز به شکل قابل توجهی تحت تاثیر منفی این موارد قرار خواهند گرفت.

بنابراین در عوض مدیریت جزیی بخش‌های مختلف هم‌چون محیط کار، فرهنگ و کارمندان، تلاش کنید که با بهبود شرایط سازمان و سیستم‌های آن، باعث بهبود شرایط کلی مجموعه شوید. این بهینه‌سازی‌های از بالا به پایین در سازمان، باید بر بخش‌های مختلفی هم‌چون موارد زیر، تمرکز کند:

• مدیریت؛
• رهبری؛
• محیط کار دیجیتالی؛
• تجربه کاری افراد در سازمان؛
• تعاملات درون‌سازمانی؛
• برنامه‌های توسعه تخصص و آموزش؛
• برنامه‌های بهبود شرایط سازمان.

به عبارت دیگر، در عوض پرسیدن این سوال که کارمندان چه کاری را می‌توانند برای سازمان ما انجام دهند، این سوال را از خود بپرسید که سازمان می‌تواند چه کارهایی را برای کارمندان انجام دهد؟

 مطلب مرتبط: ۱۰ نمونه از شرکت‌هایی که فرهنگ سازمانی فوق‌العاده‌ای دارند

۵ برنامه آماده اجرا برای بهبود رفتار سازمانی

در بخش‌های پیشین، یک فرایند گام به گام برای بهبود رفتار سازمانی را با هم مرور کردیم. با اینکه ارزیابی‌های مختلف می‌توانند داده‌ها و راه‌حل‌های منحصر به‌فردی را برای بهبود رفتار سازمانی در اختیار ما قرار دهند، این راه‌حل‌های کسب شده همیشه چندان بدیهی و واضح نیستند.

در این بخش، ۵ برنامه آماده اجرا برای بهبود رفتار سازمانی و البته از آن مهم‌تر برای بهبود عملکرد و کارایی سازمان را با هم بررسی کرده و نکات مهم آن را شرح خواهیم داد.

۱. بازطراحی سیستم مسئولیت‌پذیری و پاسخ‌گویی

سیستم‌های مسئولیت‌پذیری و پاسخ‌گویی (systems of accountability) در مدیریت و تنظیم رفتار کارمندان، نقشی مهم و زیربنایی دارد. برای این که یک سیستم تاثیر کافی را داشته باشد، باید شامل چند بخش مهم و مشخص باشد:

انتظارات: اولین و مهم‌ترین مسئله این است که کارمندان به‌صورت دقیق و واضح بدانند که در سازمان چه انتظاراتی نسبت به آن‌ها وجود دارد. اگر آن‌ها مسئولیت انجام یک وظیفه یا به سرانجام رساندن یک پروژه را برعهده دارند، باید دقیقا بدانند نسبت به انجام این وظیفه چه انتظاراتی وجود دارد و بتوانند عواقب عدم انجام آن را به‌دقت درک و محاسبه کنند؛

پایداری: پایداری و استمرار چندین وجه مختلف داشته و به معنای استمرار در اجرای قوانین، استمرار در برقراری تعاملات و استمرار در اعطای پاداش‌ها و یا اجرای جرایم است. عدم پایداری در رفتار مدیران سازمان، میزان اعتماد نیروها به مدیران را کاهش خواهد داد و در نتیجه آن، نیروهای مجموعه اعتماد خود را به سازمان نیز از دست می‌دهند؛

بازخوردها: ارائه بازخورد نسبت به عملکردهای مختلف، به نیروهای سازمان کمک می‌کند که نحوه ارزیابی عملکرد خود را به‌شکل واضح درک کنند. علاوه بر این، ارائه بازخورد به نیروها یادآوری می‌کند که وظایف و عملکرد آن‌ها در سازمان اهمیت دارد و عدم انجام وظایف مختلف، عواقب مشخصی نیز در پی خواهد داشت. البته بهترین یادآور برای این موضوع این است که عواقب و پاداش‌های مرتبط را به‌صورت واقعی و مستمر در طی دوره فعالیت خود ببینند؛

عواقب: هر عملی باید یک عکس‌العمل مناسب داشته باشد، زیرا اگر عواقب عملکرد نامناسب به‌صورت واقعی تحقق پیدا نکند؛ افراد شاغل در سازمان عواقب کارهای خود را به‌درستی درک نکرده و به همین خاطر ممکن است که رفتار سازمانی از مسیر مد نظر منحرف شود. هرچند باید اشاره کنیم که عکس‌العمل همیشه منفی نبوده و گاهی در قالب پاداش و گاهی در قالب جریمه خواهد بود، و اجرای هر ۲ حالت برای افزایش مسئولیت‌پذیری سیستم و ماندگاری تاثیرات آن، الزامی است.

یک ارزیابی کلی راجع به سیستم فعلی مسئولیت‌پذیری سازمان، باید نقاط ضعف و قوت آن را آشکار کند. اگر هر گونه خطا و اشکالی وجود داشته باشد، مفاهیم ذکر شده در این بخش را باید به ترتیب و به‌صورت مرحله‌ای پیاده‌سازی کنید تا بهینه‌سازی‌های لازم انجام شود و سیستم به نتیجه دل‌خواه دست پیدا کند.

۲. پیاده‌سازی برنامه ۳ جانبه برای بهبود تعاملات سازمان

بهبود تعاملات درون‌سازمانی، یکی دیگر از روش‌های موجود برای بهینه‌سازی و بهبود رفتار سازمانی است. بی‌شک یکی از بزرگ‌ترین مشکلات محیط‌های کاری، عدم وجود تعاملات لازم و مناسب است. بهبود تعاملات میان افراد شاغل در سازمان، باعث ایجاد این موارد خواهد شد:

• ایجاد یک محیط کاری بهتر و روان‌تر؛
• بهبود کار تیمی و روابط دوستانه در سازمان؛
• افزایش کارایی محیط سازمان؛
• ایجاد روابط مستحکم میان مدیران و نیروهای سازمان.

تمام این حالت‌ها و چندین مورد دیگر، همه از افزایش تعامل در سازمان نشأت می‌گیرند. با اینکه نمی‌توان تمام رفتار سازمانی را تنها با افزایش تعامل نیروهای مجموعه تغییر داد، اما در صورتی که تعامل درون‌سازمانی ضعیف باشد، رفتار سازمانی نیز تحت تاثیر این جو منفی قرار خواهد گرفت.

ارزیابی ۳ جانبه با داشتن یک برنامه کلی، باعث بهبود ۳ حوزه اصلی در سازمان خواهد شد که شامل این بخش‌ها است:

۱. تعامل رو به پایین: این نوع تعامل یعنی تعامل رو به پایین، به نحوه برقراری ارتباط مدیران با نیروهای پایین‌تر از آن‌ها اشاره دارد. این مکانیزم ارتباطی شامل موارد مختلفی هم‌چون اجرای بازبینی، اعطای دستورات، فراهم‌کردن بازخوردها، برقراری گفت‌وگو و انواع موارد دیگر است. در این بخش باید پروتکل‌ها و فرایندهای تعاملاتی فعلی را بررسی کرده، با اجرای یک نظرسنجی از افراد شاغل در مجموعه، نقاط ضعف را شناسایی کنید و برای رفع آن‌ها راه‌حل‌ها مختلفی در نظر بگیرید؛

۲. تعامل رو به بالا: این نوع تعامل، به نحوه اطلاع‌رسانی از پایین‌ترین بخش‌های مجموعه به سمت جایگاه‌هایی مدیریتی و ارشد، اشاره می‌کند. این نوع تعامل شامل بازخورد نیروهای کار، پیشنهادات، گزارش‌ها، پروپوزال‌ها،گفت‌وگوها و سایر موارد مشابه است. مکانیزم و فرایند فعلی را ارزیابی کرده و سپس حوزه‌هایی را بیابید که امکان توسعه و رشد دارند. سپس با نظرسنجی از مدیران و نیروهای سازمان، بهترین روش را توسعه دهید؛

۳. تعاملات خطی: این نوع تعاملات، میان همکاران و سایر نیروهای هم‌رده رخ می‌دهد. برای بهبود این نوع تعاملات، سازمان‌ها باید فرایند تعامل‌های فعلی، پروتکل‌ها، نیازمندی‌ها و دستورالعمل‌های مختلف را ارزیابی و بررسی کنند.

علاوه بر این موارد، سازمان‌ها می‌توانند نحوه تعاملات غیر رسمی میان افراد شاغل در سازمان را از طریق برگزاری رویدادهای اجتماعی، محافل سازمانی و یا سایر فعالیت‌های غیر رسمی، بهبود ببخشند.

ناگفته پیدا است که هیچ کدام از این رویکردها یک روش سریع، جادویی و شگفت‌انگیز برای تغییر کلی و سراسری رفتار سازمانی نیست. با این وجود، افزایش و بهبود رفتار سازمانی در بازه‌های زمانی طولانی، تاثیر مثبتی بر رفتار سازمانی نیروهای شاغل در مجموعه خواهد گذاشت.

منبع:

https://karboom.io/mag/articles/%D8%B1%D9%81%D8%AA%D8%A7%D8%B1-%D8%B3%D8%A7%D8%B2%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C

خواص عدس برای کم خونی + 10 تاثیر مهم دیگر عدس

خواص عدس به عنوان یکی از انواع حبوبات، گزینه‌های متعددی را شامل می‌شود. عدس یکی از پرمصرف‌ترین انواع حبوبات است که در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی و حتی مدرن می‌توان آن را به کار برد.

اکثر افراد عدس را به عنوان ماده غذایی خونساز و مفید برای ورزشکاران می‌شناسند. اما این تنها خاصیتی نیست که عدس با خود به همراه دارد. پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیشتر با این ماده غذایی ارزشمند، با ادامه متن همراه باشید.

عدس؛ یکی از مفیدترین انواع حبوبات

عدس به عنوان یکی از قدیمی‌ترین غذاهای سالم در جهان شناخته می‌شود. این دانه پرخاصیت، اولین بار 8 هزار سال قبل از میلاد در خاورمیانه پرورش یافت و پس از آن به غرب صادر شد.
امروزه عدس برای تهیه عدسی یا سوپ عدس طرفداران زیادی دارد. به ویژه اینکه به همراه چند قطره آب لیمو ترش تازه میل شود.

جالب است بدانید در حالی که یونانیان آن را غذای فقیران می‌دانستند، مصریان از آن به عنوان غذایی سلطنتی یاد می‌کردند.
اما از آنجایی که عدس بسیار پرخاصیت است، مردم آمریکا آن را در جنگ جهانی دوم جایگزین گوشت کردند. زیرا پروتئین بالایی دارد و با این حال گزینه‌ای کاملا مقرون به صرفه است. (منبع)

مطلب پیشنهادی

خواص نخود برای سلامت + لاغری با نخود (مضرات)

نکاتی در مورد انواع عدس

خواص عدس در انواع مختلف یکسان است. عدس دارای پوسته‌ای است که داخل آن دو لپه بهم چسبیده وجود دارد. برای خرید عدس و خرید عدس عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

پیش از اینکه ماشین آلات صنعتی وارد عرصه شوند، عدس با پوست مصرف می‌شد. اما امروزه در برخی از موارد می‌توان عدس پوست کنده یا دال عدس را برای تهیه غذا، به کار برد. اما باید توجه داشت که پوست عدس حاوی فیبر فراوانی است که با حذف آن، فیبر را از دست داده‌ایم.

با این حال انواع عدس وجود دارند که می‌توان به وسیله آنها غذایی پرخاصیت و خوشمزه تهیه کرد. رایج‌ترین انواع آن نوع سبز، قهوه‌ای و قرمز است.

• عدس قهوه‌ای: رایج‌ترین نوع و پرمصرف‌ترین نوع عدس هستند. سرشار از مواد معدنی هستند که بعد از پخت خواص خود را حفظ می‌کنند.
• عدس پوی: در مناطق لو پوی فرانسه یافت می‌شوند. طعمی فلفلی دارند و سایز آنها کوچکتر از عدس سبز است.
• عدس سبز: گاهی در اندازه‌های مختلف دیده می‌شوند و جایگزین عدس پوی با قیمت مناسب‌تری هستند.
• عدس قرمز: طعمی تقریبا شبیه خاک دارند و زود می‌پزند. به همین دلیل برای تهیه دال عدس از آنها استفاده می‌شود.
• عدس زرد: سریعا پخته می‌شوند و تقریبا ساختاری شبیه عدس قرمز دارند. طعم آنها بسیار دلچسب است.
• عدس سیاه یابلوگا: دانه‌های سیاه و سفیدی هستند که ظاهری شبیه خاویار دارند. از آنها برای تهیه سالادهای گرم می‌توان استفاده کرد.

انواع عدس ترکیبات منحصر به فردی دارند. خواص آنتی اکسیدانی، فیتوشیمیایی و ترکیبات فلاونوئیدی در آنها وجود دارند که تاثیرات متعددی را ایجاد می‌کند.
اما در این متن به ارزش غذایی و خواص رایج‌ترین نوع عدس که اغلب همه ما از آن استفاده می‌کنیم، خواهیم پرداخت.

مطلب پیشنهادی

خواص جوانه ماش در 7 مورد برای تقویت بدن + طرز مصرف

ارزش غذایی و آشنایی با خواص عدس

اغلب عدس برای تهیه مواد غذایی نادیده گفته می‌شود. با اینکه گزینه‌ای مقرون به صرفه برای دریافت برخی از انواع ویتامین‌ها و ترکیبات مغذی است.

عدس سرشار از ویتامین‌های گروه B، روی، منیزیم و پتاسیم است. جالب است بدانید عدس 25 درصد از پروتئین تشکیل شده است.
از این رو جایگزینی بسیار عالی برای گوشت محسوب می‌شود. همچنین از آن می‌توان به عنوان منبعی عالی برای دریافت آهن به کار برد.
به همین دلیل اکثر ورزشکاران این ماده غذایی را برای میان وعده انتخاب می‌کنند. حتی به عنوان بهترین گزینه برای دریافت پروتئین برای گیاهخواران نیز محسوب می‌شود.

ارزش غذایی عدس

پیش از اینکه سراغ مزایا و خواص عدس برویم، بهتر است با ترکیبات آن آشنا شویم. در جدول زیر ارزش غذایی 198 گرم عدس پخته شده، معادل یک پیمانه از آن را بررسی کرده‌ایم:

ارزش غذایی	میزان موجود در یک پیمانه عدس پخته
انرژی (کالری)	230 کیلو کالری
کربوهیدرات	39.9 گرم
پروتئین	17.9 گرم
چربی	0.8 گرم
فیبر	15.6 گرم

عدس فیبر بالایی دارد. از این رو می‌توان خواص عدس برای دستگاه گوارش را یکی از مهمترین خاصیت‌های آن دانست. وجود فیبر در آن به کاهش وزن، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و حتی درمان یبوست کمک می‌کند.

مطلب پیشنهادی

برنج قهوه ای چیست؟ ( 12 دلیل برای آن که برنج قهوه ای بخورید)

ویتامین‌های عدس

عدس به تنهایی نمی‌تواند تامین کننده تمام نیازهای روزانه بدن باشد اما گزینه‌ای عالی برای دریافت ویتامین‌های گروه B محسوب می‌شود.

ویتامین‌ها	مقدار تامین کننده نیاز روزانه با 1 پیمانه عدس پخته
ویتامین B1 (تیامین)	22 درصد نیاز روزانه
ویتامین B3 (نیاسین)	10 درصد نیاز روزانه
ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید)	13 درصد نیاز روزانه
ویتامین B6 (پیریدوکسین)	18 درصد نیاز روزانه
ویتامین B9 (فولات)	90 درصد نیاز روزانه

عملکرد سیستم عصبی بدن و همینطور عملکرد بافت‌های ماهیچه‌ای، در گرو دریافت ویتامین‌های گروه B است. برای بهبود این سیستم می‌توان از خواص عدس بهره‌مند شد.

ترکیبات معدنی عدس

از مهمترین تاثیراتی که خواص عدس به همراه دارد، تامین کردن آهن مورد نیاز بدن است. اکثر افرادی که از رژیم غذایی گیاهخواری پیروی می‌کنند، می‌توانند از آن به عنوان گزینه‌ای عالی برای تامین ترکیبات معدنی استفاده کنند.
در جدول زیر مهمترین ترکیبات معدنی 1 پیمانه عدس پخته شده را شرح داده‌ایم:

ترکیبات معدنی	مقدار تامین کننده نیاز روزانه با 1 پیمانه عدس پخته
آهن	37 درصد نیاز روزانه
منیزیم	18 درصد نیاز روزانه
فسفر	36 درصد نیاز روزانه
پتاسیم	21 درصد نیاز روزانه
روی	17 درصد نیاز روزانه
مس	25 درصد نیاز روزانه
منگنز	49 درصد نیاز روزانه

باید در نظر داشته باشید، عدس علاوه بر موارد بیان شده حاوی ترکیبات مفید فیتوشیمیایی است که برای بهبود و پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع دو و بیماری‌های قلبی مفید است. اما خواص متعدد دیگری نیز به همراه دارد که بهتر است دقیقتر آنها را بررسی کنیم.

مطلب پیشنهادی

کینوا چیست و چه خواصی دارد؟ 11 خاصیت + طریقه مصرف

طبع عدس چیست؟

طبع عدس معتدل و خشک است. برای متعادل ساخت طبع عدس می‌توان از زیره، گلپر و زعفران استفاده کرد.

مهمترین خواص عدس

همانطور که مشاهده کردید عدس سرشار از ترکیبات مفید برای بدن است.
دریافت متعادل هر کدام از آنها تاثیر به سزایی در سلامت کلی بدن دارد. در ادامه به مهمترین تاثیرات مصرف متعادل عدس خواهیم پرداخت.

1. خواص آنتی اکسیدانی عدس برای سرطان

ترکیبات آنتی اکسیدانی بالقوه‌ای با مصرف عدس می‌توان دریافت کرد. این موضوع به دلیل پلی فنول‌هایی است که ترکیبات آن به همراه دارد.
برخی از پلی فنول‌های موجود در عدس شامل پروسیانیدین و فلاونول‌ها می‌شود. این موارد تاثیرات ضدالتهابی، آنتی اکسیدانی و محافظت از عصب را در پی دارند.

طبق مطالعات انجام شده، ترکیبات عدس به مهار تولید مولکول‌های مروج التهاب منجر می‌شوند. علاوه بر آن، ترکیبات پلی فنولی عدس به پیشگیری از رشد سلول‌های سرطانی کمک می‌کنند. حتی برای متوقف ساختن رشد سلول‌های سرطانی نیز موثر هستند. (منبع)

2. خواص عدس برای بیماران مبتلا به دیابت

پلی فنول‌های موجود در عدس به بهبود سطح قند خون کمک می‌کند. طبق مطالعات انجام شده، پلی فنول‌های عدس بعد از پخت از دست نمی‌روند. از این رو به عنوان منبعی عالی برای بیماران مبتلا به دیابت می‌توان استفاده کرد.

مطلب پیشنهادی

خواص جو پرک - (9 خاصیت درمانی + جو پرک برای پوست)

علاوه بر این موضوع، عدس حاوی فیبرهای رژیمی است که می‌تواند سرعت جذب قند برای خون را آهسته کند. از این رو سطح قند خون ثابت نگه داشته خواهد شد.

3. خواص عدس برای سلامت قلب

جالب است بدانید عدس به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌انجامد. زیرا روی عوامل خطر تاثیر مثبتی دارد.

طبق مطالعات انجام شده مصرف روزانه 60 گرم عدس پخته شده، به افزایش سطح کلسترول خوب کمک می‌کند. در نتیجه سطح کلسترول بد و تری گلیسیرید کم می‌شود.
از این رو از ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق جلوگیری خواهد شد.

4. خواص عدس برای بهبود فشار خون

عدس می‌تواند تاثیر به سزای در کاهش فشار خون داشته باشد. عدس نسبت به سایر حبوبات، تاثیر بیشتری در کاهش فشار خون دارد.

ترکیبات پروتئینی موجود در عدس، سبب انسداد تولید آنزیم مبدل آنژیوتانسین می‌شوند. این آنزیم سبب تنگی رگ‌های خونی می‌شود که می‌تواند عاملی برای بالا رفتن فشار خون باشد.

علاوه بر این موضوع، دریافت فولات موجود در عدس به جلوگیری از تجمع هموسیستئین می‌انجامد. از این رو از بروز بیماری‌های قلب و عروق ناشی از فشار خون بالا جلوگیری خواهد شد.

5. عدس؛ راهی برای کنترل پرخوری

چاقی و اضافه وزن می‌تواند یک عامل مهم برای بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی و دیابت باشد.
برای اینکه بتوان به کاهش وزن دست یافت، مصرف مواد غذایی مناسب را باید به مقدار متعادل پیش گرفت.

مطلب پیشنهادی

خواص ماش برای سلامتی تا لاغری آسان و سریع + بارداری

عدس کی از گزینه‌هایی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. خوردن عدس پخته می‌تواند به کاهش مصرف مواد غذایی دیگر و جلوگیری از پرخوری کمک کند. حتی سطح قند خون را نیز متعادل نگه می‌دارد.

6. خواص عدس برای تکامل جنین

یکی از مشکلاتی که اکثر زنان به ویژه در دوران بارداری با آن مواجه می‌شوند، کم خونی یا کمبود اسید فولیک بدن است.

عدس یکی از مواد غذایی سرشار از انواع ویتامین B است. در واقع نوعی ب-کمپلکس طبیعی می‌توان آنرا معرفی کرد.

دریافت فولات یا اسید فولیک کافی در دوران بارداری از تولد نوزاد ناقص جلوگیری می‌کند. همینطور به تکامل سیستم عصبی جنین کمک می‌کند.

7. خواص عدس برای درمان کم خونی

دریافت فولات از طریق مصرف عدس، به تشکیل سلول‌های خونی می‌انجامد. از طرفی دیگر سطح هموسیستئین را کاهش می‌دهد تا به حفظ سلامت بدن منجر شود.

همچنین عدس حاوی آهن است.
در نظر داشته باشید که مصرف یک پیمانه عدس پخته شده، 37 درصد نیاز روزانه بدن به آهن را تامین می‌کند.
از این رو مصرف متعادل آن از ابتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن جلوگیری می‌کند. در واقع دریافت آهن به تولید هموگلوبین در خون می‌انجامد.

مطلب پیشنهادی

7 مورد از مهمترین خواص ذرت + مواد مغذی و ویتامین‌ها

8. مهمترین خواص عدس برای پوست

عدس سرشار از خواص آنتی اکسیدانی است. از این رو به مهار رادیکال‌های آزاد و پیشگیری از بیماری‌های ناشی از آنها منجر می‌شود.

رادیکال‌های آزاد در بروز چین و چروک، جوش، لک و تغییر رنگدانه‌های پوست موثر هستند.
دریافت ویتامین‌ها و خواص متعددی که عدس به همراه دارد، به پیشگیری از بروز مشکلات پوستی می‌انجامد.
عدس یکی از موثرترین مواد غذایی برای بازسازی و ترمیم بافت پوست است.

9. مهمترین تاثیرات و خواص عدس برای مو

رشد موها در گرو دریافت ویتامین‌ها و مواد معدنی است. دریافت آهن و فولات به مقدار کافی، می‌تواند به افزایش گلبول‌های قرمز منجر شود. این موضوع اکسیژن رسانی مطلوبی را برای فولیکول‌های مو فراهم می‌کند.

فولیکول‌های مو در رویش موهای جدید، ضخامت و همینطور سلامت و زیبایی موها نقش به سزایی دارند. رساندن ویتامین‌ها و مواد معدنی به بدن، سبب محافظت و تقویت فولیکول‌های موها می‌شود.

10. خواص عدس در بدنسازی

افرادی که بدنسازی انجام می‌دهند، برای ساخت بافت‌های عضلانی، افزایش تراکم استخوانی و سلامت کلی عملکرد بدن، باید انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی را دریافت کنند.

یکی از گزینه‌هایی که برای بدنسازی آقایان و خانم‌ها همیشه توصیه می‌شود، مصرف میان وعده‌های مفید است. یکی از گزینه‌های بسیار مفید عدس است.

عدس سرشار از انواع ویتامین B است. نیاسین یا ویتامین B3 موجود در عدس سیستم عصبی و دستگاه گوارش را تقویت می‌کند. از طرفی برای سلامت و حفظ تراکم استخوان‌ها ضروری است.

مطلب پیشنهادی

خواص لوبیا چیتی در لاغری + 7 خاصیت مهم و ارزش غذایی

از طرفی دیگر پتاسیم موجود در عدس و هر ماده خوراکی دیگر، به بهبود فعالیت الکترولیتی بدن کمک می‌کند.
این ماده معدنی به بهبود عملکرد اکسیژن رسانی در عروق می‌انجامد. اکسیژن رسانی متعادل حین ورزش تاثیر به سزایی در عملکرد بدن دارد و در ساخت بافت‌های عضلانی و ترمیم آنها موثر است.

عدس و به ویژه جوانه عدس، میزان چشمگیری از انواع اسید آمینه‌های ضروری برای بدن را به همراه دارند. از این رو به تولید ماهیچه‌ها، ترمیم و بهبود عملکرد آنها منجر می‌شود.

11. بهبود عملکرد گوارشی

یکی از مهمترین ترکیباتی که در عدس وجود دارد فیبر است.
البته برای دریافت فیبر عدس باید آنرا به صورت کامل بپزید و مصرف کنید. زیرا بیشتر فیبر عدس در پوست آن است و دال عدس که نوع پوست کنده‌ی عدس است، فیبر کمتری را به همراه دارد.

فیبر یکی از ترکیبات مهم و موثر برای سلامت دستگاه گوارش است. فیبر به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و هضم غذا کمک می‌کند.

عوارض زیاده روی در مصرف عدس

بعد از آگاهی نسبت به خواص عدس، بهتر است با عوارض زیاده روی در مصرف آن نیز آشنا شوید. این عوارض شامل گزینه‌هایی از جمله موارد زیر می‌شوند:

• به دلیل داشتن مقادیری از اگزالات، ممکن است زیاده روی در مصرف طولانی مدت از آن سبب تشکیل سنگ کلیه شود
• پروتئین فراوانی دارد و برای سلامت کلیه، بهتر است متعادل مصرف شود
• گاز معده ایجاد می‌کند
• مصرف بیش از حد عدس به بروز کاهش دید می‌انجامد
• زیاده روی در مصرف عدس سبب افزایش غلظت خون و بروز مشکلات در قاعدگی می‌شود

مطالب مرتبط با خواص عدس

• با 14 خاصیت مهم کنجد و طریقه مصرف آن آشنا شوید.
• 11 مورد از خواص سیاه دانه را بشناسید.
• خواص لوبیا چشم بلبلی چیست؟

جمع‌بندی

در این متن به مهمترین خواص عدس اشاره کردیم. این ماده غذایی را می‌توان به میزان متعادلی، روزانه مصرف کرد تا از خواصی همچون درمان کم خونی، تقویت عضلات، بهبود سلامت پوست و مو، سلامت قلب و پیشگیری از سرطان بهره‌مند شد.

منبع:

https://quickfit.ir/lentil-benefits

خواص لپه | فواید و مضرات لپه برای سلامتی چیست؟

شاید جالب باشد اگر بدانید لپه زرد رنگی که ما در ایران با آن خورشت درست می کنیم، در واقع همان نخود معمولی می باشد که دو نیم شده است و حبوبات دیگر نیز دارای لپه هستند؛ مانند لپه لوبیا، باقلا و نخود فرنگی!

اگر می خواهید با خواص لپه برای سلامتی بدن بیشتر آشنا شوید، ادامه این مقاله را حتما بخوانید؛

خواص دارویی و درمانی لپه برای بدن

1. دیابت و قند خون

مقادیر بالای فیبر موجود در لپه به تنظیم سطح قند خون در بدن کمک می کند؛ فیبر محلول موجود در لپه جذب قند ها را کاهش می دهد و با کاهش سرعت آزاد سازی گلوکز در بدن، مانع از افزایش قند خون در افراد مبتلا به دیابت می شود. برای خرید لپه و خرید لپه عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

2. نوزادان و کودکان

• لپه حاوی مقادیر بالای فولات، آهن، روی، پروتئین، منگنز و کلسیم است که به بهبود رشد نوزادان و کودکان کمک می کند
• مقادیر بالای ویتامین A و ویتامین C موجود در لپه به تقویت سیستم ایمنی بدن نوزادان و کودکان کمک می کند
• مقادیر بالای آهن و فولات موجود در لپه برای درمان کم خونی نوزادان و کودکان مفید است
• کلسیم و ویتامین K موجود در لپه به بهبود رشد و تقویت استخوان ها در نوزادان و کودکان کمک می کند

3. جنین و زنان باردار

مقادیر بالای ویتامین های B موجود در لپه به ویژه فولات، خطر ابتلا به نقص لوله های عصبی جنین در دوران بارداری را کاهش داده، از زایمان زودرس جلوگیری می کند و برای سلامت زنان باردار مفید می باشد.

فولات موجود در لپه با افزایش تولید گلبول های قرمز خون به درمان کم خونی در دوران بارداری کمک می کند.

مطالعات نشان داده اند که ایزوفلاوون های موجود در لپه به کاهش گرگرفتگی در زنان یائسه کمک می کنند.

4. لاغری و کاهش وزن

فیبر و پروتئین موجود در لپه به لاغری و کاهش وزن کمک می کنند؛ لپه کالری پایینی دارد و علاوه بر این فیبر موجود در آن باعث کاهش اشتها شده و با جلوگیری از پرخوری به لاغری و کاهش وزن افراد کمک می کند.

5. معده و دستگاه گوارش

فیبر موجود در لپه به بهبود هضم غذا کمک می کند، معده درد را کاهش می دهد و خطر ابتلا به بیماری های گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر و دیورتیکولوز را از بین می برد.

6. یبوست و اسهال

مقادیر بالای فیبر موجود در لپه به بهبود حرکات روده کمک کرده و به پیشگیری و درمان یبوست و اسهال کمک می کند.

7. فشار خون

تحقیقات نشان می دهد که مقادیر بالای پتاسیم موجود در لپه زرد باعث کاهش فشار خون بالا می شود.

8. کلسترول خون

نخود فرنگی منبع خوبی از فیبر های محلول است که باعث کاهش کلسترول بالای خون می شود؛ در واقع لپه کلسترول موجود در صفرا را در روده جذب کرده و از بدن دفع می کند.

9. قلب

فیبر موجود در لپه به کاهش کلسترول بالای خون کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.

پتاسیم موجود در لپه با کاهش فشار خون بالا، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را از بین می برد.

10. سرطان

نخود فرنگی حاوی استروژن های گیاهی به نام ایزوفلاون هاست که به بهبود هورمون های بدن کمک کرده و خطر  ابتلا به سرطان های خاصی از قبیل سرطان سینه و سرطان پروستات را کاهش می دهد.

یک مطالعه در سوئد نشان داده که لپه حاوی مقادیر بالای کومسترول است که خطر ابتلا به تومور را کاهش می دهد.

11. کبد

لپه زرد حاوی مقادیر قابل توجه مولیبدن است که به سم زدایی و پاک سازی کبد از سولفیت های کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های کبد را کاهش می دهد.

12. پوکی استخوان

فسفر و کلسیم موجود در لپه به تقویت استخوان های بدن کمک کرده و خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهند.

13. درمان حساسیت به سولفیت ها

مصرف مواد غذایی فرآوری شده مانند فست فود ها، چیپس سیب زمینی، سرکه و ترشیجات به دلیل مقادیر بالای سولفات که دارد در برخی افراد باعث حساسیت می شود که با علائمی مانند تپش قلب، سردرد، اسهال و تهوع مشخص می شود.

لپه به دلیل مقادیر بالای مولیبدن که دارد به سم زدایی بدن کمک کرده و حساسیت به سولفیت را درمان می کند.

14. منبع پروتئین گیاهی

لپه زرد به دلیل مقادیر بالای پروتئین که دارد به عنوان یکی از بهترین منابع پروتئین گیاهی برای گیاهخواران و و افراد وگن شناخته می شود.

15. درمان بی خوابی شبانه

مقادیر بالای آمینو اسید تریپتوفان موجود در لپه با افزایش ترشح سروتونین در خون، خلق و خو را بهبود بخشیده و به درمان بی خوابی شبانه کمک می کند.

16. درمان کم خونی

مقادیر قابل توجه آهن و فولات موجود در لپه با افزایش تولید گلبول های قرمز خون به درمان کم خونی یا آنمی کمک می کنند.

خواص لپه زرد برای پوست و مو

17. ضد آفتاب طبیعی

فولات، روی و ویتامین های موجود در لپه به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی عمل کرده و پوست را در برابر آسیب اشعه ماورا بنفش خورشید محافظت کرده و خطر آفتاب سوختگی را کاهش می دهد.

18. روشن کننده پوست صورت

لپه به پاک سازی پوست صورت کمک کرده و باعث روشن تر شدن و سفید تر پوست صورت می شود.

19. درمان ریزش مو

مقادیر بالای پروتئین، منگنز و روی موجود در لپه به تقویت فولیکول های مو کمک کرده و برای درمان ریزش مو مفید می باشد.

20. درمان شوره سر

ویتامین A و روی موجود در نخود فرنگی به کاهش التهاب پوست سر کمک کرده و برای درمان شوره سر مفید هستند.

عوارض و مضرات لپه زرد

نفخ شکم

زیاده روی در مصرف لپه ممکن است باعث نفخ، احتباس گاز در روده ها و دل درد شود.

نقرس

لپه باعث افزایش اسید اوریک در خون شده و علائم بیماری نقرس را تشدید می کند به همین دلیل توصیه شده که افراد مبتلا به نقرس از مصرف لپه اجتناب کنند.

تداخل دارویی

پتاسیم موجود در لپه با برخی دارو های کاهش دهنده فشار خون تداخل دارویی ایجاد می کند و می تواند باعث تشدید علائم بیماری های کلیوی شود.

طبع لپه زرد

طبیعت لپه زرد گرم و خشک می باشد. لپه حاوی مقادیر بالای فلاوون ها، منگنز، منیزیم، کلسیم، روی، فسفر، سلنیوم، پتاسیم، آهن، مولیبدن، ویتامین A، ویتامین B1، ویتامین B6، فولات، ویتامین C، ویتامین K، پروتئین و فیبر است.

لپه از چی درست میشه؟

لپه در واقع همان دانه‌ های جدا شده، پوست کنده و خشک شده حبوبات می باشد که به سه رنگ لپه زرد، لپه قرمز و لپه سبز دیده می شود.

لپه ی زرد معمولی که در ایران استفاده می شود از نخود معمولی تهیه می‌شود. به طور کلی برای تهیه لپه هر یک از حبوبات، آن ها را پس از جداسازی از غلاف هایشان در آب می خیسانند تا پوست آن ها کنده شود و سپس با فشارهای مکانیکی به دو نیم تقسیم کرده و خشک می کنند.

لپه از حبوبات دیگری مانند نخود فرنگی، عدس، لوبیا و باقلا هم تهیه می شود.

موارد استفاده از لپه

از لپه برای تهیه انواع خورش از جمله خورش لپه یا قیمه، قیمه بادمجان، خورش بامیه با لپه، لپه پلو، شامی لپه، انواع سوپ و آش و کوفته استفاده می شود.

ارزش غذایی لپه زرد (100 گرم)

• کالری : 118
• چربی : 0.4 گرم
• کربوهیدرات : 21 گرم
• پروتیئن : 8 گرم
• فیبر : 8 گرم
• قند : 2.9 گرم

منبع:

http://www.coca.ir/benefits-nutritional-properties-cotyledons/

آیا لوبیای سفید برای سلامتی مفید است؟ بررسی مواد مغذی و موارد دیگر

لوبیای سفید یکی از انواع مختلف لوبیا های معمولی است که بومی آمریکای شمالی و جنوبی ، آسیا است.

انواع مختلفی وجود دارد ، گرچه رایج ترین آنها لوبیای کانلینی است که به آنها لوبیای سفید قلوه ای نیز گفته می شود.

ترد و خوشمزه، با عطر و طعم خاکی ، مغزیجات ، مواد افزودنی بسیار خوبی را به سوپ ها ، خورش ها ، چیلیس و غذاهای دیگر اضافه می کند.

این مقاله مشخصات مغذی ، فواید و کاربردهای لوبیای سفید را بررسی می کند.

لوبیای سفید انواع مختلفی دارد

اگرچه لوبیای کانلینی رایج ترین نوع لوبیای سفید است ، اما ذکر چند مورد دیگر قابل ذکر است.

لوبیای سفید کوچک و بیضی شکل است. از نظر طعم کمی ملایم تر هستند و بیشتر برای لوبیای پخته و سوپ های خاص استفاده می شوند.

لوبیای بزرگ شمالی کوچکتر از لوبیای کانلینی است اما از لوبیای سفید بزرگتر است. آنها با عطر و طعم ظریف و مغذی معروف هستند ، آنها معمولا به غذاهای آش اضافه می شوند.

لوبیای کودک لیما یا لوبیای کره ای، کوچک با بافتی غنی و خامه ای هستند. مانند سایر لوبیاهای سفید ، آنها مواد تشکیل دهنده رایحه ای در مخازن ، سوپ ها و خورش ها هستند.

از آنجا که طعم و مزه همه لوبیای سفید شبیه است ، می توانید از آنها به جای هم در دستور العمل ها استفاده کنید. برای خرید لوبیا سفید و خرید لوبیا سفید عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

خلاصه
لوبیای سفید از نظر اندازه و مشخصات عطر و طعم متفاوت است ، گرچه لوبیای کانلینی بیشترین محبوبیت را دارد.

مطالعه کنید : معرفی انواع حبوبات و خواص آنها  

مواد مغذی موجود در لوبیا سفید

لوبیای سفید یک منبع تغذیه ای است ، زیرا دارای فیبر و پروتئین است و منبع خوبی از عناصر ریز مغذی متعددی از جمله فولات ، منیزیم و ویتامین B6 است.

یک وعده 1 فنجان (170 گرم) لوبیای سفید پخته شده حاوی موارد زیر است:

• کالری: 242
• پروتئین: 17 گرم
• چربی: 0.6 گرم
• کربوهیدرات: 44 گرم
• فیبر: 11 گرم
• مس: 55٪ ارزش روزانه (DV)
• فولات: 36٪ از DV
• آهن: 36٪ DV
• پتاسیم: 21٪ DV
• تیامین: 17٪ DV
• فسفر: 28٪ از DV
• منیزیم: 26٪ DV
• روی: 22٪ از DV
• کلسیم: 16٪ DV
• ویتامین B6: 12٪ DV
• ریبوفلاوین: 6٪ DV
• سلنیوم: 4٪ DV

همانطور که می بینید ، لوبیای سفید به ویژه از نظر مس ، فولات و آهن غنی است.

مس در درجه اول به تولید انرژی و متابولیسم آهن کمک می کند ، در حالی که فولات در سنتز DNA استفاده می شود. آهن عملکردهای مهم بی شماری دارد ، از جمله تولید هموگلوبین ، که اکسیژن را به بدن منتقل می کند.

علاوه بر این ، لوبیای سفید سرشار از آنتی اکسیدان پلی فنول است که با استرس اکسیداتیو در بدن شما مقابله می کند. به نوبه خود ، این ممکن است شما را در برابر بیماری های مزمن ، از جمله بیماری های قلبی و سرطان های خاص محافظت کند .

خلاصه
لوبیای سفید منبع خوبی از پروتئین ، منبع عالی فیبر و چندین ماده مغذی ضروری را تأمین می کند.

مطالعه کنید : 10 فایده چشمگیر باقلا برای سلامتی

فواید لوبیای سفید

لوبیای سفید به دلیل محتوای غنی از مواد مغذی ، با مزایای مختلف سلامتی همراه است.

مملو از پروتئین است

لوبیای سفید منبع خوبی از پروتئین است. وقتی با یک رژیم ورزشی مناسب و رژیم غذایی مغذی همراه شوند ، می توانند باعث افزایش توده عضلانی سالم شوند.

اسیدهای آمینه ، که عناصر سازنده پروتئین هستند ، در بسیاری از فرآیندهای بدن ، از جمله عضله سازی ، انتقال مواد مغذی و تولید هورمون ، نقش اصلی را بازی می کنند .

موسسه پزشکی مصرف پروتئین روزانه حداقل 0.36 گرم در هر پوند (0.8 گرم در هر کیلوگرم) را به توده عضلانی سالم مرتبط می کند. این برای کسی که 150 پوند (68 کیلوگرم) وزن دارد برابر با 54 گرم پروتئین است  .

حبوبات ، از جمله لوبیای سفید ، می توانند به عنوان یکی از منابع اصلی پروتئین برای کسانی که رژیم گیاهخواری دارند باشند.

با این حال ، لوبیای سفید به خودی خود منبع کاملی از پروتئین نیست ، به این معنی که حاوی همه 9 اسید آمینه ضروری بدن شما نیست.

بنابراین ، آنها را (یا در یک وعده یا در همان روز) با غلات مانند برنج ، جو ، ذرت و گندم ، که اسیدهای آمینه ضروری دیگر را تأمین می کنند ، جفت کنید. از ترکیبات حبوبات و غلات ، مانند لوبیا و برنج ، غالباً به عنوان پروتئین های مکمل یاد می شود.

فیبر کافی فراهم کنید

لوبیای سفید مملو از فیبر است.

طبق گفته انستیتوی پزشکی ، توصیه روزانه برای فیبر حداقل 25 گرم در روز برای خانمها و 38 گرم در روز برای آقایان است .

بنابراین ، یک وعده لوبیای سفید یک فنجان (170 گرم) - که دارای 11 گرم فیبر است - تقریباً نیمی از نیاز روزانه زنان و حدود یک سوم آن را برای آقایان دارد.

رژیم های غذایی با فیبر بالا با بهبود سلامت هضم غذا در ارتباط هستند و می توانند با افزایش حجم مدفوع و کاهش زمان بین حرکات روده به تقویت نظم روده کمک کنند.

علاوه بر این ، لوبیا دارای نشاسته مقاوم زیادی است که در روده بزرگ شما تخمیر می شود و ترکیبات مفیدی به نام اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFAs) تولید می کند .

به نوبه خود ، SCFA سلولهای روده بزرگ را تغذیه می کند و در متابولیسم کربوهیدرات ها ، چربی ها ، انرژی و برخی ویتامین ها نقش دارد .

در آخر ، رژیم های غذایی با فیبر بالا ممکن است با کاهش کلسترول LDL (بد) ، سلامت قلب را تقویت کنند.

ممکن است به افزایش وزن بدن سالم کمک کند

لوبیای سفید دارای چگالی مواد مغذی بالا و تعداد کالری نسبتاً کمی است. این ویژگی ها با ترکیب فیبر و پروتئین بالا ، ممکن است باعث افزایش وزن بدن شوند.

نشان داده شده است که غذاهای سرشار از فیبر و پروتئین احساس سیری را تقویت می کنند و احتمال پرخوری را برای شما کم می کند.

علاوه بر این ، غذاهای غنی از پروتئین با کاهش سطح گرلین ، هورمون گرسنگی ارتباط دارند. در دراز مدت ، خوردن غذاهای غنی از پروتئین به طور طبیعی ممکن است شما را به سمت مصرف کالری کمتری سوق دهد .

تحقیقات طولانی مدت نشان می دهد افرادی که به طور منظم حبوبات می خورند 22٪ کمتر دچار چاقی و 23٪ کمتر چربی شکمی بیش از کسانی که آن را نمی خورند دارند.

خلاصه
خوردن منظم لوبیای سفید ممکن است باعث افزایش وزن بدن ، تقویت توده عضلانی و حمایت از سلامت دستگاه گوارش شود.

طرز تهیه و خوردن آنها

لوبیای سفید به دلیل عطر و طعم ملایم ، محصولی متنوع است که می تواند به دستورالعمل های متعددی از جمله خورشت ، سوپ ، چیلیس و کاسرول اضافه شود. آنها به صورت خشک یا کنسروی در دسترس هستند.

اگر از لوبیای خشک استفاده می کنید ، باید آنها را قبل از پخت و پز تقریباً 6-8 ساعت در آب خیس کنید. برای یک جایگزین سریع ، آنها را به مدت 2 دقیقه بجوشانید ، آنها را با یک درب بپوشانید و اجازه دهید حدود 1 ساعت بمانند.

روند خیساندن به آنها اجازه می دهد تا نرم شوند و ممکن است برخی از عوارض جانبی گوارشی آنها مانند گاز و نفخ را کاهش دهد - اگرچه اطلاعات در این مورد محدود است.

به خاطر داشته باشید که لوبیای کنسروی ممکن است نمک اضافه شده داشته باشد ، بنابراین باید برچسب محصول را بررسی کنید - یا به دنبال گزینه های کم سدیم یا بدون نمک باشید. همچنین می توانید با شستشو قبل از استفاده ، میزان سدیم آنها را کاهش دهید.

لوبیای سفید را بصورت آنلاین خریداری کنید.

خلاصه
در صورت خرید حبوبات خشک ، حتماً آنها را قبل از پخت خیسانده و در صورت خرید کنسرو شده ، مراقب نمک آن باشید.

نکته آخر

لوبیای سفید به عنوان ماده اصلی غذاهای سراسر دنیا عمل می کند. اگرچه انواع مختلفی دارند ، اما لوبیا کانلینی محبوب ترین نوع گیاه است.

به دلیل محتوای فیبر و پروتئین بالا ، ممکن است به حمایت از وزن بدن ، توده عضلانی و هضم غذا کمک کنند. به ویژه ، آنها منبع عالی پروتئین برای گیاهخواران و گیاهخواران هستند.

فقط مطمئن شوید که حبوبات خشک را قبل از پخت خیس کنید و هنگام خرید کنسرو لوبیا ، به میزان نمک توجه داشته باشید.

فروشگاه اینترنتی اوناتس ، عرضه کننده انواع حبوبات و غلات به شرح زیر است:

• انواع حبوبات
• انواع غلات
• لوبیا سفید
• لوبیا قرمز
• لوبیا چیتی
• لپه آذرشهر
• نخود کرمانشاه 
• عدس درشت

منبع:

https://www.onuts.ir/blog/%D8%A2%DB%8C%D8%A7-%D9%84%D9%88%D8%A8%DB%8C%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%D8%AA%DB%8C-%D9%85%D9%81%DB%8C%D8%AF-%D8%A7%D8%B3%D8%AA%D8%9F-%D8%A8%D8%B1%D8%B1%D8%B3%DB%8C-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%AF-%D9%85%D8%BA%D8%B0%DB%8C-%D9%88-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF-%D8%AF%DB%8C%DA%AF%D8%B1

مهمترین خواص نخود فرنگی + آیا نخود سبز برای لاغری مفید است؟

از جمله خواص نخود فرنگی کنترل قند خون، کاهش کلسترول منفی خون و بهبود عملکرد معده و روده است. تحقیقات نشان داده نخود فرنگی برای مردان بسیار مفید است و خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می‌دهد. همچنین از نخود سبز برای لاغری و کاهش وزن نیز استفاده می‌کنند زیرا به دلیل فیبر بالا و پروتئین، اشتها را در افراد دارای اضافه وزن کنترل می‌کند. از سوی دیگر، برخی افراد ادعا می‌کنند نخود فرنگی ضرر دارد و به خاطر مواد غیر مغذی موجود در آن که موجب نفخ می‌شود نباید خورده شوند. در این مقاله می‌خواهیم نگاهی دقیق به نخود فرنگی داشته باشیم تا ببینیم آیا سالم هستند و یا باید مصرف‌شان را محدود کرد. با ما همراه باشید. نمایش فهرست مطالب (کلیک کنید) ارزش غذایی نخود فرنگی نخود فرنگی در مشخصات خود مواد مغذی فوق‌العاده‌ای دارد. کالری موجود در این غذا بسیار پایین است، یعنی هر یک دوم فنجان (۱۷۰ گرم) نخود فرنگی تنها ۶۲ کالری دارد و مقدار بسیار کمی هم چربی. حدود ۷۰ درصدِ این مقدار کالری مربوط به کربوهیدرات است و باقی آن نیز توسط پروتئین و مقدار کمی چربی فراهم می‌شود. به‌ علاوه نخود فرنگی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی است که به آنها نیاز دارید و همچنین مقدار زیادی فیبر هم دارد. در یک دوم فنجان ( ۱۷۰ گرم ) نخود فرنگی این مقدار مواد مغذی را می‌توانید پیدا کنید: کالری ۶۲ کربوهیدرات ۱۱ گرم فیبر ۴ گرم پروتئین ۴ گرم ویتامین A ۳۴ درصد نیاز روزانه ویتامین K ۲۴ درصد نیاز روزانه ویتامین C ۱۳ درصد نیاز روزانه تیامین ۱۵ درصد نیاز روزانه فولات ۱۲ درصد نیاز روزانه منگنز ۱۱ درصد نیاز روزانه آهن ۷ درصد نیاز روزانه فسفر ۶ درصد نیاز روزانه خواص نخود فرنگی چیست؟ نخود فرنگی در واقع یک سبزی نیست، بلکه یکی از حبوبات کوچک خوراکی است و به همین دلیل به خانواده عدس، نخود، لوبیا و بادام زمینی تعلق دارد. غنی از فیبر، آهن و یکی از بهترین پروتئین‌های گیاهی است که آن را به یک جزء رضایت‌بخش از یک وعده غذایی سالم تبدیل می‌کند. در ادامه مهمترین فواید نخود سبز را می‌خوانید: چیزی که نخود فرنگی را از دیگر گیاهان متمایز می‌کند پروتئین موجود در آن است.برای خرید نخود و خرید نخود عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

برای مثال در یک دوم فنجان (۱۷۰ گرم ) هویج پخته شده تنها ۱ گرم پروتئین دارد در حالی که همین مقدار نخود فرنگی چهار برابر پروتئین در خود دارد. همچنین نخود فرنگی‌ سرشار است از آنتی‌اکسیدان‌های پلی فنل که مزایای بسیاری برای سلامت دارد. نخود سبز برای لاغری بسیاری از افراد به اندازه کافی فیبر دریافت نمی‌کنند. بنابراین افزایش مصرف میوه و سبزیجاتی نظیر نخود فرنگی به بالا رفتن این مقدار کمک می‌کند. نخود فرنگی غذایی همه کاره است و تنها برای گوشه بشقاب‌ها نیست. اضافه کردن نخود فرنگی بیشتر به برنامه غذایی‌تان می‌تواند راهی سری برای کاهش وزن باشد: نخود فرنگی یکی از بهترین منابع گیاهی دریافت پروتئین است و به همین دلیل هم هست که بسیار سیرکننده است؛ همچنین نقش فیبر را نیز در سیر کنندگی نباید فراموش کرد. در حقیقت پروتئین و فیبر با یکدیگر کار می‌کنند تا سرعت گوارش را کم کنند و احساس سیری را افزایش دهند. خوردن پروتئین سطح برخی از هورمون‌ها در بدن که اشتها را کاهش می‌دهند، افزایش می‌دهد. به همین دلیل مقدار پروتئین خاص موجود در نخود فرنگی آن را تبدیل به غذایی عالی برای کسانی کرده است که از محصولات حیوانی تغذیه نمی‌کنند. چون این ماده غذایی به صورت طبیعی، چربی کمی دارد و پروتئین و فیبرش بالا است، می‌توان آن را به عنوان غذایی مناسب کاهش وزن به حساب آورد. با این حال لازم به ذکر است که پروتئین نخود فرنگی پروتئینی کامل نیست چون آمینو اسید متیونین را ندارند. برای اینکه مطمئن شوید در رژیم غذایی خود تمام آمینو اسید های ضروری را دریافت می‌کنید، مطمئن شوید نخود فرنگی را با دیگر غذاهای حاوی پروتئین ترکیب و میل کنید. خواص نخود فرنگی در بدنسازی سبزیجاتی وجود دارند که می‌توانند به تنهایی بخشی از یک غذای پروتئین‌دار باشند. نخود فرنگی در هر فنجان کمتر از 9 گرم پروتئین دارد و منبع خوبی از ویتامین A، C، تیامین، فسفر و آهن است. این سبزی کوچک را در سالاد بریزید، آنها را در کنار یک وعده سینه مرغ سرو کنید، یا به یک پاستا دلچسب اضافه کنید. نخود فرنگی در بارداری وقتی انسان دیگری در درون شما رشد می‌کند، بیش از هر زمان دیگری نیاز دارید که مقادیر مواد مغذی و ویتامین‌ها را در بدن خود افزایش دهید: نخودفرنگی حاوی اسید فولیک است که برای سنتز DNA سلولی عالی است. بنابراین خوردن نخود در دوران بارداری به جلوگیری از هرگونه نقص ژنتیکی در لوله عصبی جنین کمک می‌کند. ویتامین B9 برای کاهش نقایص در دوران بارداری و زایمان بعدی شناخته شده است. نخود فرنگی حاوی مقادیر زیادی ویتامین B9 است که می‌تواند از نقص لوله عصبی در کودک شما که به دلیل کمبود B9 ایجاد می‌شود، جلوگیری کند. همچنین نخود فرنگی حبوباتی هستند که برای عملکرد شناختی سالم نوزادان متولد نشده مورد نیاز هستند. از جمله خواص نخود سبز در بارداری، جلوگیری از نقص‌های رشد به دلیل اسید فولیک و ویتامین B9 است.   نخود فرنگی مملو از فیبر، لیکوپن و لوتئین است که برای حداکثر عملکرد قلب کار می‌کند. لیکوپن یک آنتی اکسیدان است که از آسیب به سلول‌ها جلوگیری می‌کند. نخود فرنگی حاوی مواد مغذی دیگری است که به کاهش سطح کلسترول LDL و افزایش سطح کلسترول HDL در بدن کمک می‌کند. این مهم است، زیرا کلسترول LDL بیش از حد باعث افزایش پلاک هایی می‌شود که در شریان‌ها ایجاد می‌شود و توانایی قلب برای پمپاژ خون با حداکثر کارایی را کاهش می‌دهد. داشتن قلب سالم برای زنان باردار حیاتی است. نخود فرنگی برای مردان نخود فرنگی سرشار از چندین ماده مغذی است که به دلیل تاثیرشان روی کاهش خطر سرطان شناخته می‌شوند؛ از جمله ویتامین K که می‌تواند به صورت ویژه روی کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات تاثیر داشته باشد. بنابراین به آقایان توصیه می‌شود نخود فرنگی را به برنامه غذایی ماهانه خود اضافه کنند. به دلیل داشتن ویتامین k نخود فرنگی برای مردان مفید است و موجب کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات می‌شود. فواید نخود فرنگی برای کبد مصرف حبوبات، سبزیجات و میوه‌جات برای پیشگیری و درمان کبد چرب بسیار مفید و موثر است. اما برخی از این مواد غذایی اثر بیشتری دارند مانند نخود فنگی به دلیل میزان فیبر و مواد مغذی بالا، می‌تواند یک غذای سالم برای افرادی باشد که دچار التهاب کبد و کبد چرب هستند. نخود فرنگی و کنترل قند خون نخود فرنگی چند خاصیت دارد که به حمایت از کنترل قند خون کمک می‌کند: اول اینکه شاخص گلیسمی پایینی دارد این شاخص نشان می‌دهد بعد از خوردن یک غذا قند خون‌تان با چه سرعتی بالا می‌رود. رژیم‌هایی که در آنها غذاهای کم گلیسمی زیاد هستند نشان داده‌اند که می‌توانند به تنظیم سطح قند خون کمک کنند. نخود فرنگی مقدار زیادی فیبر و پروتئین دارد که می‌توانند برای کنترل قند خون کمک کننده باشد. دلیلش این است که فیبر سرعت جذب کربوهیدرات‌ها را کم می‌کند، بنابراین قند خون به جای اینکه ناگهان بالا بود خیلی آهسته قند غذای خورده شده را وارد جریان خون می‎کند. همچنین بعضی تحقیقات نشان داده‌اند خوردن غذاهای سرشار از پروتئین می‌توانند برای تثبیت سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ مفید باشد. تاثیراتی که نخود فرنگی می‌تواند روی قند خون داشته باشد می‌توانند خطر بروز چندین مشکل را کاهش دهند؛ از جمله دیابت و بیماری‌های قلبی. بهبود گوارش با نخود فرنگی نخود فرنگی حاوی مقدار زیادی فیبر است که نشان داده برای سلامت گوارش بسیار مفید است: اول اینکه فیبر باکتری‌های خوب درون روده را تغذیه می‌کند. این کار موجب می‌شود باکتری‌های خوب روده سالم بمانند و باکتری‌های بد افزایش پیدا نکنند. سالم ماندن باکتری‌های خوب روده می‌تواند شما را از چندین مشکل شایع در رابطه با گوارش ایمن کند مانند بیماری التهاب روده، سندروم روده تحریک پذیر و سرطان روده. بعلاوه بیشتر فیبر موجود در نخود فرنگی غیر محلول است، یعنی با آب ترکیب نمی‌شود اما در عوض به عنوان مامور حجم‌دهنده به مدفوع در مسیر گوارش عمل می‌کند. این یعنی فیبر به وزن مدفوع اضافه می‌کند و کمک می‌کند غذا و مواد بی‌مصرف سریع‌تر از سیستم گوارش عبور کنند. یکی از خواص نخود سبز بهبود مشکلات گوارشی است. پیگشری از بیماری قلبی رژیمی که سرشار از این مواد مغذی باشد می‌تواند به پیشگیری از فشار خون بالا کمک کند. فشار خون یکی از دلایل اصلی ابتلای افراد به بیماری های قلبی است: نخود فرنگی‌ حاوی مقدار قابل توجهی مواد معدنی مناسب سلامت قلب است، مانند منیزیم، پتاسیم و کلسیم. همچنین نخود فرنگی می‌تواند تاثیر مثبتی روی سلامت قلب بگذارد. فیبر بالای موجود در نخود فرنگی و حبوبات نشان داده می‌تواند کلسترول بد را کاهش دهد. بالا رفتن LDL یا کلسترول بد خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد. نخود سبز همچنین حاوی فلاونول‌ها، کاروتنوئیدها و ویتامین C است، آنتی اکسیدان‌هایی که نشان داده اند می‌توانند احتمال وقوع بیماری قلبی و سکته مغزی را به خاطر قابلیت پیشگیری از آسیب به سلول بگیرند. پیشگیری از سرطان خوردن نخود سبز به صورت مرتب می‌تواند از خطر بروز سرطان پیشگیری کند، دلیلش هم بیشتر به خاطر آنتی اکسیدان‌های موجود در آن است که قابلیت کاهش التهاب در بدن را دارند. نخود فرنگی همچنین حاوی ساپونین است، ترکیبات گیاهی که به خاطر داشتن تاثیر ضد سرطانی شناخته می‌شوند. تحقیقات بسیاری نشان داده‌اند، ساپونین‌ها می‌توانند به پیشگیری از سرطان‌های بسیاری کمک کنند و همچنین این قابلیت را دارند تا رشد تومور را مهار کنند.   یکی از فواید نخود فرنگی کاهش خطر ابتلا به انواع سرطان است. بهترین طریقه مصرف نخود فرنگی چیست؟ می‌توانید علاوه بر استفاده از نخود فرنگی به عنوان غذایی کنار وعده اصلی، روش‌های خلاقانه دیگری نیز برای اضافه کردنش به وعده‌ها استفاده کنید: می‌توانید نخود فرنگی را در پوششی که دارد استفاده کنید. با این کار مقدار فیبر، ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان هایی را که می گیرید افزایش می‌دهید. نخود فرنگی را با دیگر سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، غلات کامل، چربی های مفید برای قلب و منابع کم چرب پروتئین ترکیب کنید. این کار باعث می‌شود بتوانید وعده ای کامل برای خود بسازید. وقتی نخود فرنگی را با دیگر غذاها برای بدست آوردن وعده ای کامل ترکیب می‌کنید می‌توانید دست به خلاقیت‌هایی جدید بزنید. از نخود فرنگی در انواع پلوها و کتلت‌ها می‌توانید استفاده کنید. همچنین نخود فرنگی از مواردی است که می توانید خیلی ساده به حموص اضافه کنید. برای اینکه از فواید نخود سبز برای لاغری بهره ببرید می‌توانید به شکل‌های مختلف آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید. نخود فرنگی را می‌توانید به صورت تازه، منجمد یا خشک شده استفاده کنید. سوال بسیاری از افرادی که قصد کاشه وزن دارند و می‌خواهند نخود فرنگی را به برنامه غذایی خود اضافه کنند، نخود فرنگی خام بهتر است یا پخته. نخود فرنگی خام ممکن است در برخی از افراد موجب نفخ و دیگر مشکلات گوارشی شود؛ به همین دلیل بهتر است آن را به صورت پخته در کنار گوشت یا در سوپ استفاده کنید. توجه داشته باشید که مقدار وعده را به اندازه یک مشت نگه دارید. درست مانند دیگر میان وعده‌ها مقدار خوردن نخود فرنگی نیز ممکن است از دست‌تان در برود و بی‌توجه مقدار زیادی استفاده کنید. مضرات نخود فرنگی چیست؟ با وجود تمام فوایدی که نخود فرنگی دارد باید به عوارض مصرف بیش از اندازه آن نمیز توجه کنید. همچنین اگر دارو مصرف می‌کنید با پزشک درباره مصرف نخنود فرنگی و رژیم غذایی روزانه خود صحبت کنید: مانع جذب برخی از مواد مغذی می‌شود با وجود مواد مغذی بسیاری که در نخود سبز وجود دارد باید بگوییم مانع جذب برخی مواد مغذی می‌شود. این مورد بیشتر روی کسانی تاثیر می‌گذارد که روی حبوبات به عنوان غذای اصلی تکیه کرده‌اند، همچنین افرادی که در خطر سوء تغذیه هستند. اینها دو مورد از مهمترین ضد مواد مغذی‌هایی هستند که در نخود فرنگی یافت می‌شود:  اسید فیتیک اسید فیتیک موجود در نخود فرنگی در جذب مواد مغذی مانند آهن، کلسیم، زینک و منیزیم مشکل ایجاد می‌کند. نخود فرنگی حاوی موادی است که در اثر مصرف بیش از اندازه مانع جذب دیگر مواد مغذی در بدن می‌شود.  لکتین‌ها لکتین نخود فرنگی با علائمی همچون نفخ و ورم در ارتباط است و ممکن است در جذب مواد مغذی نیز مداخله کند. سطح این ضد مواد مغذی‌ها در نخود فرنگی نسبت به دیگر حبوبات بسیار پایین‌تر است، بنابراین فقط در صورت استفاده مرتب از نخود فرنگی ممکن است فرد را دچار مشکل کند. در ادامه چند متد را به شما آموزش می‌دهیم تا از تاثیر ضد مواد مغذی‌ها پیشگیری کنید: مقدار وعده را معقول نگه دارید: برای بیشتر مردم یک سوم فنجان( ۱۱۷ گرم ) تا یک دوم فنجان( ۱۷۰ گرم ) در هر وعده کافی است. این موارد تنها در صورتی مشکل ایجاد خواهند کرد که در مقادیر زیاد استفاده شوند.  تخمیر، جوانه زدن یا خیساندن: این روش‌ها می‌توانند برای کاهش مقدار ضد مواد مغذی‌ها در نخود سبز مفید باشد.  آنها را به صورت کاملا پخته میل کنید: ضد مواد مغذی‌ها در نخود فرنگی‌های خام خیلی بیشتر است که موجب می‌شود ناراحتی گوارشی بیشتری را به وجود بیاورند. آیا نخود فرنگی نفاخ است؟ مانند دیگر حبوبات، گزارش شده است که نخود فرنگی‌ها هم می‌توانند باعث نفخ شوند، ورمی نا‌خوشایند در قسمت شکم که با گاز معده و نفخ شکم همراه است. این تاثیرات ممکن است به چند دلیل رخ بدهند: یکی از آنها محتوای FODMAP است. اینها گروهی از کربوهیدرات‌ها هستند که از گوارش فرار می‌کنند و سپس توسط باکتری‌های روده تخمیر می‌شوند که به عنوان محصول جانبی گاز تولید می‌کنند. بعلاوه، اکتین‌های موجود در نخود فرنگی با نفخ و دیگر علائم گوارشی در ارتباط هستند. همچنین لکتین‌ها مقادیر بالایی ندارند اما ممکن است برای بعضی افراد مشکل ایجاد کنند مخصوصا زمانی که بخش بزرگی از رژیم را تشکیل بدهند. نخود سبز به دلیل داشتن کربوهیدارت FODMAP موجب نفخ می‌شود. خبر خوب اینکه با چند کار می‌توانید از ناراحتی گوارشی که پس از خوردن نخود فرنگی ممکن است به وجود بیاید پیشگیری کنید: اگر FODMAP برایتان مشکل به وجود آورده، سعی کنید مقدار وعده را کاهش دهید. در بسیاری از موقعیت‌ها کسانی که به FODMAP حساسیت دارند می توانند بیش از یک سوم فنجان نخود فرنگی پخته را تحمل کنند. بعلاوه، آزمایش با روش‌های آماده سازی خاص، مانند در آب خیساندن، تبخیر کردن یا جوانه زدن که پیشتر اشاره شد، می‌توانند به کاهش مقدار لپتین کمک کنند. یکی دیگر از راهکارها این است که نخود فرنگی را تبدیل به یکی از قسمت‌های معمول زندگی خود کنید. اگر هر چند وقت یکبار آنها را مصرف کنید بدن‌تان به گوارش‌شان عادت نمی‌کند که می‌تواند منجر به نفخ و دیگر علائم ناخوشایند شود. حتما بخوانید: بهترین درمان نفخ شکم + معرفی غذاهای ضدنفخ آنچه از مقاله خواص نخود فرنگی آموختیم: خواص نخود فرنگی این حبوبات کوچک سبز، برای مقابله با سرطان، دیابت و بیماری قلبی بسیار گسترده و تاثیرگذار است. نخود فرنگی سرشار است از مواد مغذی، فیبر و آنتی اکسیدان و محتوایی دارد که می‌تواند از بروز چندین بیماری پیشگیری کند. نخود سبز برای لاغری و کاهش وزن نیز مفید است زیرا حاوی پروتئین و فیبر بالایی است که به سیر شدن و هضم بهتر کمک می‌کند. همچنین نخود فرنگی برای مردان نیز بسیار مفید است زیرا ویتامین Kموجود در آن به کاهش خطر سرطان پروستات کمک می‌کند. با این حال نخود سبز مانع جذب برخی مواد مغذی می‌شود که ممکن است در صورت مصرف بالا برای افراد ناراحتی‌هایی به وجود بیاورند. با این حال همانطور که گفته شد کارهای زیادی هست که می توانید با انجام‌شان از این عوارض پیشگیری کنید. در کل نخود فرنگی غذای بسیار بسیار سالمی است و اضافه کردنش به رژیم غذایی می‌تواند به کاهش وزن و سلامت کلی بدن کمک کند.

منبع:

https://kermany.com/properties-peas/