طرز تهیه استیک با سس قارچ خانگی

استیک با سس قارچ، یکی از لذیذترین و پر طرفدارترین غذاهای جهان می باشد. ترکیب بی نظیری از گوشت قرمز به همراه سس خامه ای قارچ می تواند لذت سرو غذا را به حد اعلا برساند. در این مقاله قصد داریم به آموزش طرز تهیه استیک با سس قارچ خانگی و خوشمزه بپردازیم. با ما همراه باشید تا با نحوه ی تهیه ی این غذای فوق العاده به بهترین شکل ممکن آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه استیک لذیذ

فیله گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
نمک و فلفل قرمز و سیاه به میزان دلخواه
سه حبه سیر تازه
۲ قاشق غذاخوری روغن
کره ۲۵ گرم
ادویه های دلخواه به میزان لازم
ادویه نرم کننده گوشت ( تندرایزر) به میزان دلخواه
اندکی رزماری جهت خوش عطر و بو کردن استیک
سیب زمینی و هویج و کلم بروکلی برای دورچین غذا

مواد لازم برای تهیه سس قارچ خامه ای خوش عطر و طعم

۷ عدد قارچ متوسط یا بزرگ
۳ یا ۴ شاخه پیازچه ی تازه
۲۵ گرم کره
پودر آویشن و فلفل قرمز و سیر به میزان دلخواه
۱ استکان شیر پرچرب
۲ قاشق غذا خوری خامه

مراحل تهیه استیک با سس قارچ

مرحله ی اول مزه دار کردن گوشت

برای تهیه یک فیله استیک درجه یک باید از گوشت فیله ی گوساله را از وسط آن برش هایی به قطر ۴ سانتی متر بزنید. سپس آن را با گوشت کوب به آرامی بکوبید تا کمی نرم تر شود. سپس مقداری روغن را با نمک و فلفل قرمز و سیاه و نصف سیرها و ادویه نرم کننده گوشت (تندرایزر) را به صورت مخلوطی خمیری شکل در بیاورید و فیله ی گوساله را با آن مزه دار کنید. پس از آن گوشت را داخل یخچال قرار دهید و بگذرید حدود ۳ ساعت مواد خوب به بافت گوشت نفوذ کند و آن را مزه دار کند. برای خرید تندرایزر و پودر تندرایزر، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

مرحله ی دوم پخت فیله استیک خوشمزه

پس از آنکه گوشت به خوبی مزه دار شد، ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز با شعله ی متوسط قرار دهید و مقداری روغن را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا مقداری حرارت ببیند. سپس فیله گوشت استیک را داخل آن قرار دهید و برای ۶ دقیقه هر طرف را تفت می دهیم. در این حین، برای هر سمت فیله ی استیک مقداری کره را به همراه رزماری و سیر و پودر ادویه جات دلخواه را روی هر سمت گوشت آغشته نمایید. پس از پخت فیله استیک به اندازه ای که مد نظرتان می باشد پخته شد، آن را روی بشقاب مد نظر جهت سرو قرار دهید. حال باید سس قارچ را تهیه کنید و به آن بیفزایید.

مرحله ی سوم تهیه ی سس قارچ معطر و لذیذ

ابتدا قارچ هارا خوب بشویید و آب آن را بگیرید. سپس آن ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و بعد با کره و و مقداری روغن در ماهیتابه با شعله ی کم تفت دهید. پیازچه و مابقی سیرها را رنده کنید و به مخلوط قارچ و کره اضافه کنید. چند دقیقه بعد خامه و و شیر را به مخلوط خود اضافه نمایید. کمی که تفت دادید، پودر آویشن و فلفل قرمز و سیر را به اضافه کنید سپس تا میزانی که می خواهید سس شما غلیظ شود، صبر کنید. سس قارچ شما حاضر است می توانید آن را روی استیک خود بریزید.

مرحله چهارم تهیه ی دورچین خوشمزه ی استیک با سس قارچ

سیب زمینی و هویج را به صورت خلال یا حتی به صورت قسمت های بزرگ تر برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید. سپس بروکلی ها را در انتهای کار که سیب زمینی ها و هویج ها آماده شدند به ماهیتابه اضافه کنید و کمی هم آن ها را تفت دهید فقط اگر می خواهید بروکلی ها خیلی نرم نشوند، آن را با حرارت زیاد تفت ندهید. حال تمامی مواد شما حاضر می باشد؛ دورچین ها را دور بشقاب استیک با سس قارچ قرار دهید و از غذای فوق العاده خوشمزه ی خود لذت ببرید.

منبع: 

https://daewoo.ir/how-to-prepare-steak-with-mushroom-sauce/

۲۰ روش کاربردی برای نرم کردن گوشت کبابی

کباب یکی از پر طرفدار‌ترین غذاهای ایرانی است که همواره در سفر‌ها و همچنین در مجالس از آن استفاده می‌شود. کباب قدمت بسیار زیادی دارد و می‌توان آن را در انواع مختلف تهیه کرد. اما کباب با وجود طعم بی‌نظیری که دارد به هنگام طبخ نیاز به قلق‌های مخصوصی دارد که یکی از مهم‌ترین آن‌ها نرم کردن گوشت است.

نرم کردن گوشت روی طعم کباب تاثیرگذار است و اگر گوشت کباب را کامل نرم نکنیم ممکن است هنگام کباب کردن به مشکل بر بخوریم. پس می‌توان گفت نرم کردن گوشت قبل از طبخ کباب یکی از مهم‌ترین کارهایی است که باید به درستی انجام شود.

در این مطلب از بلاگ اکالا به معرفی ۲۰ روش کاربردی برای نرم کردن گوشت کباب می‌پردازیم.

روش‌های نرم کردن گوشت

با روش‌های زیر می‌توانید گوشت کبابی را به بهترین شکل آماده کنید و از یک کباب حرفه‌ای لذت ببرید.

جدا کردن قسمت‌های مناسب گوشت

بعضی قسمت‌های گوشت از بقیه‌ی قسمت‌ها نرم‌تر بوده و برای درست کردن کباب بسیار مناسب می‌باشند. این قسمت‌ها در گوشت گوسفندی و گوساله، راسته و فیله آن‌ها است.

بیشتر بخوانید: ۱۷ طرز تهیه کباب مجلسی و خوشمزه در منزل

استفاده از کیوی یا انجیر

برای نرم کردن گوشت کبابی می‌توان از دو میوه کیوی و انجیر استفاده نمود.برای خرید ادویه نرم کننده گوشت و خرید ادویه نرم کننده گوشت عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

شاید برای شما عجیب باشد که کیوی و انجیر چگونه به نرم شدن گوشت کمک می‌کنند؟ برای جواب دادن به این سوال باید گفت که این دو میوه‌ دارای آنزیم‌هایی هستند که باعث شکسته شدن بافت گوشت و در نتیجه نرم شدن آن می‌شوند.

نکته: دقت نمایید آبِ میوه‌ها بیش از یک ساعت روی گوشت نماند زیرا گوشت را بیش از حد نرم کرده و باعث می‌شود هنگام کباب کردن گوشت از سیخ جدا شود.

نکته: توجه داشته باشید که کیوی باعث عوض شدن مزه گوشت می‌شود بنابراین بهتر است قبل از مخلوط کردن کل گوشت با کیوی اطمینان پیدا کنید که طعم آن را دوست دارید.

استفاده از جوش شیرین

استفاده از جوش شیرین یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای نرم کردن گوشت کبابی است. برای این‌کار کافی است مقدار کمی جوش شیرین را روی تمام سطح گوشت پخش کرده و اجازه دهید چند ساعت استراحت کند.

نکته: سعی کنید از جوش شیرین زیاد استفاده نکنید چون طعم کباب را عوض می‌کند و همچنین ممکن است موجب بروز عوارض گوناگون شود.

استفاده از چربی

یکی دیگر از راه‌های نرم کردن گوشت، استفاده از چربی است که به لذیذ‌تر شدن کباب کمک شایانی می‌کند. برای این‌کار مقداری چربی را دور گوشت قرار دهید و زمانی که چربی روی حرارت قرار می‌گیرد آب شده و به بافت گوشت نفوذ می‌کند و باعث نرم‌تر شدن و همچنین خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.

بیشتر بخوانید: ۲ روش طرز تهیه «دنده کباب»؛ غذای اصیل و مجلسی

استفاده از گوشت تازه

برای درست کردن کباب بهتر است از گوشت تازه استفاده کنید زیرا بافت گوشت ساده به مراتب نرم‌تر از گوشت فریز شده است.

استفاده از آناناس

تحقیقات نشان داده است که آناناس دارای آنزیمی است به اسم بروملانین که به ضعیف کردن بافت‌های گوشت کمک می‌کند پس می‌توان گفت استفاده از آناناس یکی از ساده‌ترین راه‌های نرم کردن گوشت کبابی است.

نکته: البته توجه نمایید در صورت استفاده از آناناس، گوشت را ظرف نیم ساعت مصرف نمایید چون در غیر این صورت بافت گوشت به طور کامل از هم می‌پاشد.

نکته: علاوه بر آناناس برخی میوه‌های دیگر مثل پاپایا و پرتقال اثر بسزایی روی بافت گوشت و همچنین طعم آن دارند.

استفاده از مخلوط روغن زیتون و سرکه

مخلوط سرکه و روغن زیتون کمک بسیاری به نرم کردن گوشت می‌کند. برای تهیه‌ی این مخلوط باید یک قاشق سرکه را در مقداری روغن زیتون ریخته و گوشت را در آن به مدت یک ساعت استراحت دهید، پس از یک ساعت متوجه تفاوت در بافت گوشت می‌شوید.

نکته: اگر عجله‌ای برای درست کردن کباب ندارید بهتر است گوشت را به مدت ۲ ساعت در مخلوط سرکه و روغن زیتون قرار دهید تا بافت آن کاملا نرم شود.

استفاده از چکش مخصوص گوشت

یکی از ساده‌ترین راه‌هایی که می‌توان به وسیله‌ی آن گوشت کبابی را نرم کرد ضربه زدن به آن است. برای این‌کار بهتر است از چکش‌هایی که مخصوص این‌ کار است استفاده شود ولی اگر این چکش‌ها را در خانه ندارید از دسته‌ی چاقو نیز می‌توان استفاده نمود.

ضربه زدن به دو طرف گوشت به صورت مداوم بافت آن را باز کرده و باعث نرم‌تر شدن آن می‌شود و همچنین باز شدن بافت گوشت باعث مغز پخت شدن آن نیز می‌شود.

اضافه کردن به موقع نمک

بسیاری از افراد نمک را از همان ابتدا به گوشت اضافه می‌کنند اما بهتر است نمک، آخر کار و نزدیک به آماده شدن غذا اضافه شود زیرا اضافه کردن نمک از ابتدا به گوشت باعث می‌شود گوشت دیرتر بپزد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع شامی کباب خوشمزه و ترد

بُرش زدن گوشت

بُرش زدن گوشت می‌تواند کمک بزرگی به نرم‌تر شدن گوشت کند اما دقت زیادی برای انجام این‌کار لازم است زیرا ممکن است شکل گوشت عوض شود.

برای انجام دادن درست این کار باید برش‌های کم عمق و زاویه‌دار با فواصل چند سانتی متری در سطح گوشت ایجاد شود و بهتر است از چاقویی بسیار تیز استفاده شود.

این عمل که اغلب برای پخت استیک و گوشت‌های کبابی کاربرد دارد، طعم گوشت را دلچسب‌تر کرده و همچنین پخت آن را آسان‌تر خواهد کرد.

استفاده از بکینگ پودر

برای نرم کردن گوشت به وسیله‌ی بکینگ پودر باید کاسه‌ای را پر از آب کرده، سپس مقدار کمی بکینگ پودر در آن حل کرده و گوشت را در آب فرو کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۱۵ دقیقه تا حداکثر یک ساعت در محلول استراحت کند.

استفاده از ماست و پیاز

برای نرم کردن گوشت می‌توان آن را درون سس‌های گوناگونی قرار داد که علاوه بر نرم کردن گوشت به مزه‌دار کردن و مرینت کردن آن نیز کمک شایانی می‌کند.

اما یکی از بهترین مخلوط‌ها برای نرم و ترد کردن گوشت کباب مخلوط ماست، پیاز و آبلیموی تازه است که طعم فوق‌العاده‌ای نیز به گوشت می‌دهد.

این ترکیب را می‌توان به انواع گوشت گوساله، مرغ، گوشت گوسفندی و… اضافه نمود و همچنین برای گرفتن طعم بهتر می‌توان از ادویه‌هایی مانند نمک، زعفران، فلفل و سبزیجات معطر نیز در ترکیب استفاده کرد.

بیشتر بخوانید: انواع غذا با گوشت تکه ای (خورشتی)

استفاده از پلی فسفات‌ها و پودرهای آنزیم

این روش برای نرم و ترد کردن گوشت گوسفندی بسیار کاربردی است و در رستوران‌ها اغلب از این روش برای نرم کردن گوشت استفاده می‌شود. این‌گونه پودر‌های انزیمی به خوبی می‌توانند پروتئین موجود در بافت‌ها را حل کنند.

استفاده از مواد طبیعی برای نرم کردن گوشت

استفاده از مواد طبیعی یکی از روش‌های اثبات‌شده و سالم برای نرم کردن گوشت کبابی است. یکی از مواد معروف برای این منظور، پاپایا است. پاپایا حاوی آنزیم پاپائین است که به طور طبیعی از نرم‌کننده‌های گوشت محسوب می‌شود.

برای استفاده از پاپایا، پوست آن را تمیز کرده و گوشت را به تکه‌های کوچکتر خرد کنید. سپس پاپایا را با گوشت مخلوط کرده و آن را برای مدت حداقل چند ساعت در یخچال نگهداری کنید تا آنزیم‌های پاپائین موجود در پاپایا به گوشت کمک کنند تا نرم‌تر شود.

میوه‌های مختلف دیگری نیز مانند آناناس، کیوی و به‌لیمو، آنزیم‌هایی دارند که به نرم کردن گوشت کمک می‌کنند.

سعی کنید این میوه‌ها را خرد کرده و با اضافه کردن بعضی از مزه‌دهنده‌های مورد علاقه‌تان، ترکیبی تهیه کنید که به شما گوشت آبدار و نرم تری بدهد. اما توجه داشته باشید که گوشت را بیش از حد طولانی در آناناس نگه ندارید. بروملائین، آنزیم قوی موجود در این میوه، ممکن است نرمی بیش از حدی ایجاد بکند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده با آموزش تصویری

استفاده از مرینیت های نرم‌کننده

استفاده از ترکیب های نرم‌کننده می‌تواند به شدت تاثیرگذار باشد. مرینیت ها حاوی اسیدهای طبیعی هستند که می‌توانند سلول‌های گوشت را تخریب کرده و از این طریق نرمی گوشت را افزایش دهند.

برای تهیه ترکیب نرم‌کننده، می‌توانید از پیاز، سیر، نمک، آب لیمو یا سایر انواع مواد طبیعی استفاده کنید. پیاز یکی از مرینیت های معروف برای نرم کردن گوشت کبابی است.

پیاز را خرد کرده و درون یک کاسه بزرگ بریزید، ادویه های مورد نظر را به آن اضافه کرده و سپس گوشت را به آن اضافه کنید و به مدت حداقل چند ساعت یا ترجیحاً طولانی‌تر در یخچال نگهداری کنید تا ترکیب پیاز به گوشت کمک کند تا نرم‌تر شود.

استفاده از روش مرینیت پز

استفاده از روش مرینیت پز نیز می‌تواند گوشت کبابی را نرم کند. در این روش، گوشت را در ترکیب مورد نظر کمی می‌پزید تا نرم شود و سپس آن را روی آتش قرار داده و کباب را می‌پزید. این روش باعث می‌شود گوشت نرم‌تر و مرطوب‌تر شود و عطر و طعم خوبی به کباب بدهد.

استفاده از انواع اسیدها

استفاده از انواع اسیدها نیز می‌تواند به نرم‌تر شدن گوشت کمک کند. برخی از اسیدهای معمولاً به کار گرفته شده عبارتند از: آب لیمو، اسید سیتریک، اسید اسکوربیک و آب ترشی. این اسیدها باعث هیدرولیز پروتئین‌های گوشت می‌شوند و نرمی گوشت را تضمین می‌کنند.

گذاشتن گوشت در ترکیبی که از آب لیمو یا لیمو چه، سرکه، شیر نشاسته یا حتی ماست تهیه شده باشد، می‌تواند به نرم کردن پروتئین‌های سفت کمک کند.

کلید این کار این است که گوشت را بیش از حد طولانی در ترکیب اسیدی نگذارید؛ زیرا اسیدها ممکن است ساختار پروتئینی گوشت را بیش از حد ضعیف کنند و آن را بیش از حد نرم و پوره‌مانند کنند.

ضربه زدن

ضربه زدن به گوشت با یک چکش، راهی بسیار موثر برای نرم کردن آن است. اما مشکل این روش این است که ممکن است بیش از حد موثر باشد و گوشت را به پوره تبدیل کند.

ابزارهای ویژه‌ای نیز برای نرم کردن مکانیکی گوشت وجود دارد که از ده‌ها سوزن یا نوک تیز تشکیل شده‌اند و به گوشت فشار می‌آورند (مانند چکش نرم کننده گوشت). این روش تضمینی برای نرم کردن گوشت به صورت مکانیکی است و به الیاف گوشت آسیب کمتری می‌رساند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب ترش به روش گیلانی‌ها

نمک‌زدن به گوشت سفت

نمک‌زدن فراوان بر روی تکه‌های گوشت سفت و مقاوم یک یا دو ساعت قبل از پخت، روشی موثر برای تخریب الیاف محکم ماهیچه‌هاست و نیازی به مرینیت پیچیده نیست. زمانی که آماده پخت گوشت کباب هستید، نمک را از روی گوشت بشویید، گوشت را خشک کنید و آن را بپزید.

آهسته پختن

پختن تکه‌های سفت گوشت با حرارت کم و مدت زمان زیاد، روشی عالی برای نرم کردن آن است. الیاف سفت، کلاژن و بافت‌های اتصالی با طولانی شدن زمان پخت میشکنند و شما را با گوشتی نرم تنها می‌گذارند.

منبع: 

https://blog.okala.com/narm-kardane-gooshte-kababi/

معرفی انواع ادویه جات جایگزین نمک [۱۶ مورد]

ادویه جات جایگزین نمک را می‌شناسید؟ احتمالا برای شما پیش آمده است که در یک مهمانی شرکت کنید و برخی غذاها بی‌نمک باشند یا از نمک خیلی کمی در پخت آن‌ها استفاده شده باشد. در این مواقع همه‌چیز را از چشم میزبان می‌بینید و احتمالا فکر می‌کنید آشپز خوبی نیست.

مصرف زیاد نمک برای افرادی که دچار بیماری‌های خاصی مثل فشار خون بالا هستند بسیار مضر است و باید حتی در مهمانی هم از مصرف نمک خودداری کنند. در این مواقع است که به‌سرعت باید ادویه جات جایگزین نمک را پیدا کنند.

کاهش مصرف نمک به معنای طعم بد غذا نیست و گاهی اوقات ما این تصور را داریم که اگر غذا خوش‌نمک باشد یعنی خوشمزه است؛ این تصور غلطی‌ست و حتی انسان‌های سالم هم باید از مصرف نمک زیاد خودداری کنند. به همین منظور در ادامه این مطلب از مجله اسنپ مارکت به دنبال ادویه جات جایگزین نمک رفته‌ و لیستی از گزینه‌ها را برای طعم‌دادن به غذا بدون استفاده از نمک جمع‌آوری کرده‌ایم؛ پس تا انتهای مطلب ما را همراهی کنید.

گیاهان جایگزین نمک

نمک یکی از رایج‌ترین ادویه‌هاست. استفاده از نمک در حد اعتدال معمولا نگران‌کننده نیست. افزودن کمی نمک راهی آسان و سریع برای طعم‌دادن به غذاست؛ اما مصرف بیش از حد آن باعث مشکلات فشار خون و دیگر مشکلات سلامتی خواهد شد.

به عنوان کسی که به آشپزی علاقه‌مند است و از تست‌کردن غذاها و تکنیک‌های جدید لذت می‌برد، وقت آن رسیده است که وعده‌های غذایی خود را با چاشنی‌ها و ادویه‌هایی به‌جز نمک طعم‌دار کنید و ادویه جات جایگزین نمک را بشناسید. برای خرید ادویه سیب زمینی سرخ کرده و خرید ادویه سیب زمینی سرخ کرده عمده، بهتر است به فروشگاه‌های معتبر مراجعه شود.

ادویه جات جایگزین نمک نه‌تنها طعم بیشتری به وعده‌های غذایی شما می‌بخشند، بلکه فواید سلامتی فوق‌العاده‌ای دارند. در بخش بعدی ۱۶ جایگزین نمک آورده شده است که می‌توانید آن‌ها را در غذاهایتان امتحان کنید و از نتیجه شگفت‌انگیزی که به‌جای می‌گذارند، لذت ببرید.

سیر

احتمالا با طعم فوق‌العاده و تاثیرگذارش آشنایید. سیر یک ادویه تند است که طعم را بدون افزایش مقدار سدیم بهبود می‌بخشد. برای دستور پخت سس گوجه فرنگی و سس مارینا می‌توانید نمک را کاهش دهید و مقدار سیر را دوبرابر کنید. علاوه‌بر این، در سوپ و غذاهای سرخ‌کردنی به‌جای نمک از سیر یا پودر سیر می‌توانید استفاده کنید.

آب یا پوست لیمو

مرکبات، به‌ویژه آب و پوست لیمو، جایگزین بسیار خوبی برای نمک در برخی دستورالعمل‌ها هستند. آب‌لیمو به عنوان یک منبع اسیدی، مانند نمک عمل می‌کند و طعم غذا را تغییر می‌دهد. همان‌طور که لیمو سنگی و پوستش طعم قوی‌تری دارند و می‌توان در پخت‌وپز از آن‌ها استفاده کرد، آب و پوست لیمو ترش و پرتقال هم این اثرات را دارند. از مرکبات می‌توان برای سبزیجات پخته، انواع سس‌ سالاد و مزه‌دارکردن گوشت و ماهی به‌جای نمک استفاده کرد.

فلفل سیاه

نمک و فلفل، دوگانه آشپزی کلاسیک هستند و تقریبا در تمام غذاها استفاده می‌شوند. اگر به دنبال ادویه جات جایگزین نمک هستید، به‌سادگی سراغ فلفل سیاه بروید. فلفل سیاه چاشنی بسیار عالی برای غذاهایی مثل سوپ، کباب، پاستا و سایر غذاهای خوش‌طعم است. علاوه‌بر این، مصرف فلفل سیاه در پخت‌وپز، التهاب مرتبط با بیماری‌های مزمن مانند بیماری قلبی و سرطان را کاهش می‌دهد.

شوید

طعم تازه شوید، همراه با کرفس و رازیانه، آن را به جایگزین خوش‌طعمی برای نمک تبدیل می‌کند. در غذاهایی مثل ماهی، سیب‌زمینی و خیار به‌جای نمک از شوید تازه و خوش‌عطر استفاده کنید. می‌توانید آن را روی ماهی بپاشید یا به عنوان چاشنی روی سالاد بریزید.

پیاز خشک یا پودر پیاز

مثل سیر، پیاز طعم شگفت‌انگیزی به هر غذایی می‌بخشد. پیاز خشک‌شده یا پودر پیاز، طعم قوی‌تری نسبت به پیاز تازه دارد و می‌توان آن را با کمی نمک در سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سوپ و خورش جایگزین کرد. اضافه‌کردن پودر پیاز، طعمی شیرین به غذا می‌بخشد.

مخمر خوراکی یا تغذیه‌ای

این چاشنی، مخمر غیر‌فعال‌شده‌ای است که به‌صورت پودر فروخته می‌شود. این ماده به‌خاطر طعم پنیری و خوشمزه‌اش معروف است. با ذرت بوداده، پاستا و غلات به‌خوبی عمل می‌کند. با وجود این‌که طعم پنیری دارد، اما از نوع لبنیات نیست.

استفاده از مخمر خوراکی به‌جای نمک، فوایدی برای سلامتی بدن به همراه دارد. فیبر موجود در مخمر خوراکی به کاهش کلسترول کمک می‌کند و خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. همین دلایل باعث می‌شود مخمر خوراکی از بهترین ادویه جات جایگزین نمک باشد.

سرکه بالزامیک

طعم سرکه بالزامیک، تند و ترش همراه با کمی شیرینی است. استفاده از سرکه بالزامیک در پخت‌وپز به غذا طعم طبیعی می‌دهد و نیاز به استفاده از نمک را کم می‌کند. استفاده از سرکه بالزامیک در غذا را فراموش نکنید.

روغن ترافل

روغن ترافل از قارچی به همین اسم گرفته می‌شود که در ایران به آن قارچ دنبلان یا قارچ کوهی می‌گویند. این روغن به احتمال زیاد در ایران پیدا نمی‌شود؛ ولی برای آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک این مورد را به شما معرفی کردیم. این روغن آن‌قدر طعم قوی دارد که می‌توان به‌جای نمک از آن استفاده کرد. همچنین به علت طعم قوی و خاکی‌مانندی که دارد، در سراسر جهان ستایش می‌شود.

رزماری

اضافه‌کردن رزماری خشک یا تازه به انواع غذاها مثل سوپ، خورش، کباب، سبزیجات برشته، سس و نان، نیاز شما به استفاده از نمک را از بین می‌برد.

زنجبیل

زنجبیل با طعم تند و شیرینی که دارد می‌تواند یکی از ادویه جات جایگزین نمک باشد. شما می‌توانید زنجبیل تازه یا پودر زنجبیل را با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سس، نوشیدنی و سوپ مخلوط کنید و از طعم دلنشین آن به‌جای نمک لذت ببرید.

آمینو نارگیل

یکی دیگر از محصولاتی که در ایران یافت نمی‌شود و ما در راستای آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک به شما معرفی می‌کنیم، آمینو نارگیل است که از ترکیب نمک نارگیل و نمک دریایی ساخته می‌شود. طعم آن شبیه سس سویاست؛ اما مقدار سدیم آن بسیار کمتر است. این ویژگی‌های عالی آن را به یک جایگزین عالی‌تر برای سس سویا و نمک در سرخ‌کردنی‌ها، غذاهای برنجی و سس‌ها تبدیل کرده است.

تخم گشنیز

گشنیز طعمی گرم و لیمویی دارد و اغلب به‌صورت آسیاب‌شده یا کامل به سوپ و انواع غذاهای دیگر اضافه می‌کنند.

فلفل قرمز

برای تهیه یک غذای تند و خوشمزه، دانه‌های فلفل قرمز را جایگزین نمک کنید. این چاشنی قوی از فلفل تند خشک درست می‌شود. طعم آن در سوپ، سس، پیتزا و پاستا بسیار دلپذیر است.

سرکه سیب

سرکه سیب ترش و شیرین از دیگر ادویه جات جایگزین نمک است که همه‌کاره به حساب می‌آید. مطالعات نشان می‌دهد سرکه سیب کلسترول را کاهش می‌دهد و عوامل خطر بیماری قلبی را بهبود می‌بخشد.

دارچین

دارچین یکی از رایج‌ترین ادویه‌ها در پخت‌وپز است که می‌تواند جایگزین نمک شود. این ادویه طبع گرمی دارد و به غذا طعم شیرین و فلفلی می‌بخشد. برای کباب، مرغ و بوقلمون از آن می‌توان استفاده کرد.

ترخون جایگزین نمک

ترخون با طعم نسبتا شیرین و تلخی که دارد یک ادویه خوشمزه به‌حساب می‌آید. برای درست‌کردن سالاد مرغ یا روی نیمرو، به‌جای نمک کمی ترخون خشک اضافه کنید. همچنین روی مرغ، ماهی و سبزیجات می‌توانید این چاشنی را بپاشید.

سخن پایانی

آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک شما را به یک آشپز ماهر تبدیل می‌کند که حتی بدون نمک هم می‌تواند غذایی خوش‌طعم و دلپذیر درست کند. بسیاری از مردم بیش از حد نمک را به غذاهای خود اضافه می‌کنند و حتی برخی میوه‌ها را بدون نمک نمی‌خورند. متخصصان همیشه توصیه می‌کنند افرادی که فشار خون بالا دارند یا سایر مریضی‌ها سلامتی آن‌ها را تهدید می‌کند باید مصرف نمک را کم کنند.

آشنایی با ادویه جات جایگزین نمک به شما این امکان را می‌دهد در کنار طعم خوب غذا از سلامتی خودتان محفاظت کنید و از چاشنی‌هایی که فوایدی برای سلامتی دارند بهره ببرید. شما چه چاشنی دیگری را برای جایگزینی نمک می‌شناسید؟ آیا تاکنون از این ادویه‌جات به‌جای نمک استفاده کرده‌اید؟ چقدر با بیماری‌هایی که در نتیجه استفاده بی‌رویه از نمک به‌وجود می‌آیند آشنا هستید؟ نظرات خود را با اسنپ مارکت در پایین همین مقاله به اشتراک بگذارید.

منبع:

https://snapp.market/blog/salt-alternative/

تست غربالگری شنوایی‌ سنجی

 در تمامی بیمارستان هایی که بخش زایمان دارند، توصیه می شود برنامه غربالگری شنوایی داشته باشند. سؤال کنجکاوانه والدین طریقه انجام غربالگری شنوایی نوزادان می باشد، چرا که نمی دانند چگونه ما می خواهیم بدون بررسی واکنش مستقیم نوزاد از سلامت سیستم شنوایی وی مطلع شویم.

غربالگری شنوایی معمولاً با انجام آزمون OAE (Oto Acoustic Emission) انجام می­شود. این غربالگری آزمون ساده­ای است که پیش از مرخص شدن نوزاد از بیمارستان و یا ‏زایشگاه، توسط متخصصین شنوایی‌سنج (ادیولوژیست) انجام می­گیرد و ‏هدف از انجام این تست، شناسایی نوزادانی است که شنوایی آنها نیاز به ‏ارزیابی بیشتری دارد‎.‎ اصولاً این تست باید روی تمام نوزادان پیش از ترخیص انجام ‌شود و در صورت عدم امکان به والدین توصیه می­شود که در اولین فرصت غربالگری نوزادشان را انجام دهند.برای آگاهی از هزینه شنوایی سنجی نوزاد, به مراکز معتبر و تخصصی مراجعه کنید.

انواع آزمون های مورد استفاده در غربالگری

ارزیابی های غربالگری شنوایی غیر تهاجمی هستند و به راحتی در نوزادان انجام می شوند. دو نوع ارزیابی شنوایی برای غربالگری وجود دارد :
1- OAE یا گسیل های خود به خودی گوش: مرحله اول غربالگری شنوایی بدو تولد می باشد. با ارائه صدا نه تنها صدا به تحریک الکتریکی تبدیل شده وبه سمت درون سمت مغز ارسال می شود بلکه سلولهای مویی درون حلزون در پاسخ به صدای ارائه شده موجی را به سمت محیط بیرون ارسال می کنند که در صورت قرار دادن میکروفون با حساسیت بالا در کانال گوش خارجی می توان آن موج را ثبت نمود. به این موج  OAE یا گسیل های خود به خودی گوش می گویند. از این امواج در آزمونی به همین نام (تست OAE) برای تشخیص بعضی مشکلات شنیداری استفاده می شود. این تست امواج صوتی که در گوش داخلی تولید می شود و به کانال گوش خارجی پس فرستاده می شود را اندازه گیری می کند. حساسیت این تست به وجود مشکل شنوایی در گوش خارجی، میانی و حلزون گوش داخلی است و به مشکلات شنیداری در مسیر های بالاتر یعنی عصب و مسیر های مرکزی حساسیتی ندارد. برای قبولی در این آزمون باید سلول های مویی حلزون سالم باشند. در صورت وجود افت شنوایی تاثیر گذار بر سلولهای مویی حلزونی، هیچ پژواکی تولید نمی شود و یا پژواک ها بسیار ضعیف خواهند بود. علاوه بر  این، وجود هر نوع مشکلی که در روند انتقال صدا باز گوش خارجی به حلزون و از حلزون به گوش خارجی اختلال ایجاد کند منجر به رد شدن در تست OAE  می شود.تصویر زیر یک کودک در حال تست شدن با آزمون OAE را نشان می دهد.بنابراین، قبولی در تست OAE نشان دهنده عملکرد طبیعی سیستم حلزونی و گوش میانی است. در صورتی که رد شدن در این ارزیابی نشان دهنده اختلالاتی مانند عملکرد غیر طبیعی حلزون ، اختلال گوش میانی (ترشح یا اوتیت گوش میانی)، مسدود شدن کانال گوش ( سرومن ) و .... می باشد.
                              
2-نسخه غربالگری تست ABR یا پاسخ های ساقه مغز شنیداری: در صورتی که کودکی در  OAEرد شود تست بعدی ABR غربالگری خواهد بود. این تست نحوه پاسخ عصب به صدا را بررسی می کند. محرک صوتی از طریق هدفون به گوش نوزاد ارائه می شود. سه الکترود روی سر نوزاد گذاشته می شود که پاسخ عصب را ثبت و اندازه گیری می کنند. این آزمون سلامت کل مسیر شنوایی، شامل مسیر های بالاتر از حلزون تا مغز را بررسی می کند. این تست در تشحیص نوزادان کم شنوا از نوزادان هنجار بسیار سودمند است. در صورتی که کودک در این آزمون هم رد شود وارد مرحله تشخیصی شده و ABR تشخیصی برای وی انجام خواهد شد(4). نتیجه قبول در این آزمون به معنی عملکرد حلزونی و عصبی هنجار سیستم شنوایی می باشد در صورتی که نتیجه رد به معنی پاتولوژی و آسیب حلزون و عصب، مانند نوروپاتی شنوایی می باشد. تصویر زیر یک کودک در حال تست شدن با آزمون ABR را نشان می دهد.در واقع غربالگری شنوایی نوزادان یک برنامه دو مرحله ای است. اولین مرحله آن در اولین روزهای تولد و قبل از ترخیص از بیمارستان انجام شده و شامل تست OAE است. در کودکانی که در بخش مراقبت های ویژه هستند علاوه بر OAE،  ABR نیز باید انجام شود. مرحله دوم زمانی صورت می گیرد که کودک در مرحله اول رد می شود. زمان آن بین 2 تا 8 هفته پس از مرحله اول است و شامل ارزیابی مجدد OAE است.  در صورتی که نوزاد در OAE مجدد نیز رد شود  ABR غربالگری برای وی انجام می شود. در صورت رد در مرحله دوم غربالگری ، قبل از رسیدن به 3 ماهگی مشاوره شنوایی شناسی، پزشکی و ارزیابی های تشخیصی دیگر برای کودک انجام می شود. در نهایت قبل از سن 6 ماهگی مداخلات درمانی و توان بخشی برای کودک شروع می شود.
روش انجام این دو آزمون در جدول زیر آمده است.

OAE	ABR غربالگری
1- قرار دادن یک پروب در کانال گوش و ارائه صوت از طریق پروب.	1- چسباندن الکترود های سطحی به سر نوزاد
2- انتقال صدا به سلول های مویی گوش داخلی از طریق گوش خارجی و میانی	2- ارائه محرک از طریق هدفون های روی گوش نوزاد
3- تولید پژواک توسط سلول های مویی خارجی	3- ثبت پاسخ حلزون، عصب و ساقه مغز توسط الکترود ها.
4- برگشت پژواک از گوش داخلی به کانال گوش خارجی و جمع آوری صدا توسط میکروفون کوچکی در پروب.	4- ثبت نتیجه رد یا قبولی
5- ثبت نتیجه رد یا قبول

 

 در صورت رد شدن در غربالگری، باید پیگیری های تشخیصی بعدی توسط ادیولوژیست انجام شود زیرا داشتن حتی کم شنوایی ملایم نیز می تواند تاثیر قابل توجهی در تکامل زبانی و گفتاری کودک داشته باشد.
قبولی در آزمون های غربالگری،  لزوماَ به معنی شنوایی کاملاَ هنجار نوزاد نیست. برخی از کم شنوایی های ملایم در ارزیابی های غربالگری قابل کشف نیستند. هم چنین کودک در برخی مواقع دارای مشکل ارثی و پیشرونده ای  است که پس از دوره نوزادی بروز می نماید. در مقابل، رد شدن نوزاد در غربالگری نیز لزوماَ به معنی داشتن مشکل شنوایی نیست. در واقع اکثر کودکانی که در این ارزیابی رد می شوند دارای شنوایی طبیعی هستند و علت رد شدن آن ها می تواند وجود مایع دوران جنینی درون گوش و یا گریه و بی قراری به هنگام ارزیابی باشد. در هر صورت برای اطمینان، بسیار مهم است که ارزیابی های بعدی نیز انجام شود که شامل ارزیابی های جامع تر و مداخله پزشکی است. این ارزیابی مجدد باید قبل از 3 ماهگی انجام شود. ارزیابی های مجدد، تعیین کننده وجود یا عدم وجود کم شنوایی نوزاد هستند. علاوه بر این آزمونها، آگاهی از روند رشد طبیعی مهارت های شنیداری و گفتاری به خانواده در تشخیص وجود یا عدم وجود مشکل کمک می کند که در مطلب مجزایی به آن پرداخته می شود. برای آگاهی از هزینه شنوایی سنجی نوزاد, به مراکز معتبر و تخصصی مراجعه کنید.

منبع:

https://gahvarak.com/blog/374-tst-ghrbalgry-shnvayysnjy.html

سمعک نامرئی چه انواعی دارد و مدل های مختلف آن را نام ببرید؟

سمعک نامرئی همان‌طور که از نام آن پیداست، مخفی است و دیگران آن را نمی‌بینند. در عمق مجرای گوش قرار می‌گیرد و مانند سایر سمعک‌ها از نظر تکنولوژی و قدرت انواع مختلفی دارد.
مزیت سمعک های داخل گوشی و سمعک نامرئی این است که دید بسیار کمتری دارند ولی سمعک نامرئی صرفا به دلیل دید کمتر مناسب برای همه افراد با هر نوع کم شنوایی نیستند.

یکی از نگرانی‌های افرادی که می‌خواهند برای اولین بار از سمعک استفاده کنند، این است که سمعک آن‌ها مخفی باشد و برای دیگران قابل‌رویت نباشد.
بر اساس تحقیقات برخی افراد کم شنوا به علت این‌که سمعک آن‌ها مخفی (نامرئی) نیست و توسط دیگران دیده می‌شود، از سمعک استفاده نمی‌کنند. برای قیمت سمعک حلزونی اصل, از مراکز مطمئن تهیه خریداری کنید.

اگر برای شما هم اندازه سمعک مهم است، بهتر است قبل از خرید سمعک، اطلاعات کاملی درباره انواع سمعک نامرئی، قیمت سمعک نامرئی هوشمند و مزایا و معایب آن داشته باشید.
برای مشاوره در خرید سمعک با ما در ارتباط باشید.

بطور کلی می توان سمعک ها را از لحاظ شکل و ظاهر و محل قرار گرفتن در گوش، به دودسته سمعکهای داخل گوشی (ITE) و سمعک های پشت گوشی (BTE) طبقه بندی کرد که این مورد نیز در تعیین قیمت سمعک نقش دارد. در ابتدا به معرفی سمعک های داخل گوشی می پردازیم.
سمعک های داخل گوشی – ITE
سمعکهای داخل گوشی که به آنها سمعکهای ITE نیز گفته می شود (ITE مخفف کلمه In the Ear یعنی “داخل گوش” است)، با قالب گیری از کانال گوش، بطور سفارشی برای هر فرد در رنگ بندی های مختلف ساخته می شود. انواع مختلفی از این سمعک ها موجود می باشند که می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• سمعک های IIC (سمعک نامرئی داخل کانال)
• سمعکهای CIC (سمعک نامرئی کاملا داخل کانال)
• سمعک های ITC (سمعک داخل کانال)
• سمعک های Low Profile (سمعک داخل گوش Half Shell و Full Shell)
سمعک نامرئی داخل کانال – IIC
این سمعکها، کوچکترین نوع سمعک هستند که با قالب گیری از مجرای گوش، در عمق کانال گوش فرد قرار داده می شوند و برای افت شنوایی ملایم تا متوسط در بزرگسالان تجویز می شوند. یکی از بزرگترین مزایای این سمعک ها، نامریی بودن آنها است طوری که کاملا از دید پنهان هستند.

سمعک نامرئی کاملا داخل کانال – CIC
سمعک های CIC نیز با قالب گیری از کانال گوش، کاملا داخل مجرای گوش فرد قرار داده می شوند و برای افت شنوایی ملایم تا متوسط برای بزرگسالان تجویز می شوند. این سمعک ها در رده سمعکهای نامرئی قرار می گیرند.

سمعک های داخل کانال – ITC
این سمعکها در قسمت پایینی گودی گوش خارجی قرار می گیرند. استفاده از این سمعک ها راحت بوده و از باتری های بزرگتر با عمر بیشتر استفاده می کنند. این سمعکها را می توان برای طیف وسیعتری از افت شنوایی در مقایسه با سمعکهای IIC و CIC تجویز کرد.

سمعک های داخل گوش – Full Shell & Half Shell ITE
سمعکهای داخل گوش – ITE در دو نوع Full Shell که تمامی گودی گوش خارجی را پر می کنند و نوع Half Shell که نیمی از این گودی را پر می کنند، طبقه بندی می شوند. به علت ابعاد بزرگتر این سمعک ها، برای افرادی که مشکل کنترل حرکات و لرزش دست و سر دارند، استفاده از این نوع سمعک ها راحت تر است.

سمعک های پشت گوشی – BTE
سمعک های پشت گوشی در پشت و یا بالای لاله گوش قرار می گیرند و صدا از طریق یک لوله یا تیوب وارد قالب گوش (Earmold) شده و به داخل کانال گوش هدایت می شود. در بعضی از مدلهای سمعک های پشت گوشی، به جای استفاده از قالب گوش که کل کانال را مسدود می کند، از نوعی قطعه سیلیکونی نرم که به آن کاف و یا Ear Tip گفته می شود استفاده می شود. این قطعه سیلیکونی، به انتهای لوله انتقال صدا متصل می شود و درون کانال گوش قرار داده می شود و ساختار آن به گونه ای است که کل کانال گوش را مسدود نمی کند.
سمعکهای پشت گوشی نیز در انواع رنگ بندی و طرحهای زیبا و شکیل برای هماهنگی بیشتر با رنگ پوست و موی فرد، عرضه می شود. از انواع مختلف سمعکهای پشت گوشی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• سمعکهای مینی BTE با لوله بسیار ظریف و کاف سیلیکونی (Ear Tip)
• سمعک های گیرنده درون گوش (RITE) و یا گیرنده درون کانال (RIC)
• سمعکهای BTE با قالب گوش (Earmold)
سمعکهای پشت گوشی مینی – Mini BTE
این نوع سمعک به گونه ای طراحی شده است که براحتی بتواند در پشت گوش فرد مخفی شود. صدا از طریق لوله بسیار نازکی که به سختی می توان به وجود آن پی برد، به درون کانال گوش هدایت می شود. در انتهای این لوله یک قطعه سیلیکونی نرم که به آن کاف ویا Ear Tip گفته می شود، قرار می گیرد. می توان گفت که این سمعکها، پرفروشترین نوع سمعک به شمار می آیند و می توان برای انواع افت های شنوایی در رده های سنی مختلف تجویز کرد.

سمعکهای گیرنده درون گوش (RITE) و یا گیرنده درون کانال (RIC)
سمعکهای RITE، از دسته سمعکهای مینی BTE محسوب می شوند، که بلندگو به جای اینکه درون قاب سمعک قرار بگیرد، داخل کاف درون کانال گوش تعبیه می شود. این امر باعث می شود که میکروفون و قطعات الکترونیکی در بیرون گوش (داخل قاب سمعک) و بلندگو درون کانال گوش قرار بگیرد. برای قیمت سمعک حلزونی اصل, از مراکز مطمئن تهیه خریداری کنید.

سمعکهای BTE با قالب گوش (Earmold)
سمعکهای پشت گوشی که به همراه قالب گوش تجویز می شوند تقریبا می توانند برای هر نوع افت شنوایی بکار برده شوند. ابعاد این سمعک در مقایسه با انواع دیگر سمعک، بزرگتر می باشد و امکانات متعددی نظیر، دکمه های کنترل برنامه سمعک، ولوم کنترل صدا، درپوش باتری، میکروفونهای جهت دار و … در آنها می توان مشاهده کرد.

منبع:

https://www.samakpaion.com/%D8%B3%D9%85%D8%B9%DA%A9-%D9%86%D8%A7%D9%85%D8%B1%D8%A6%DB%8C-%D9%88-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%A2%D9%86/